Ordu Dut Pekmezi
Dutların az suyla rengi dönene dek kaynatılıp kevgir ve tülbentten süzüldüğü, posası göcek denen sepette ya da çuvalda son özüne kadar süzdürülüp suyunun saatlerce karıştırılarak koyulaştırıldığı şekersiz Ordu pekmezi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Ordu mutfağı bilgisine göre dut pekmezi, dutun kendi şekeriyle, hiç şeker katılmadan saatlerce kaynatılarak yapılan bir pekmezdir.
Tarifte kazana alınan dutlar bir miktar suyla birlikte renkleri değişene kadar kaynatılır. Renk dönünce başka bir kazanın üzerine kevgir ve tülbent konur ve dutların suyu süzülür; dutun doğal şekeri suya geçtiği için süzülen bu su saatlerce karıştırılarak kaynatılır.
Suyu süzülen dutlar yörede göcek denen sivri bir sepete ya da bir çuvala doldurulur, altına leğen konur; dutlarda kalan son öz de böylece süzülüp leğende birikir ve kaynayan kazana eklenir. Saatlerce kaynayan dut suyu koyulaşınca pekmez olur ve kaplara alınır. Kaynakta ölçü verilmediği için verim öneri olarak yazıldı; kalori yaklaşık 25 gramlık porsiyon için pekmez değerleriyle verildi.
Ordu Dut Pekmezi Tarifi
Malzemeler
- ~1 kg dut pekmezi (ürün)
- ~4-5 kg olgun dut (1 kg pekmez için öneri)
- bir miktar su
Ordu Dut Pekmezi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dutları kazana alıp bir miktar suyla renkleri değişene kadar kaynatın.
- Kevgir ve tülbentten başka bir kazana süzün.
- Süzülen suyu sürekli karıştırarak kaynatmaya başlayın.
- Kalan posayı bir sepet ya da çuvala doldurup altına koyduğunuz leğende son özünü toplayın ve kazana ekleyin.
- Dut suyu koyulaşıp pekmez kıvamına gelince kaplara alın.
Püf Noktası
Posayı atmadan sepette ya da çuvalda bekletin; kaynağa göre dutun son özü de süzülüp pekmeze katılır.
Ordu Dut Pekmezi Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Dut pekmezine şeker konur mu?
Hayır. Kültür Portalı'na göre dutun doğal şekeri suya geçer ve şeker katılmadan kaynatılır.
Göcek nedir?
Kaynakta dut posasının süzüldüğü sivri yöresel sepete verilen addır.
Dut suyu nasıl süzülür?
Kevgir ve tülbentten; posa da sepette ya da çuvalda son özüne kadar süzdürülür.
Pekmez ne zaman olur?
Saatlerce kaynayan dut suyu koyulaşınca.
Bir porsiyon dut pekmezi kaç kalori?
Yaklaşık 25 gramlık bir porsiyon 70 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!