Ordu Etli Pancar Sarması
Hafif diri haşlanan karalahana yapraklarına kıymalı, pirinçli, maydanozlu iç sarılıp aralarına kemikli kaburga eti yerleştirildiği, salçalı suyla tabak kapatılarak pişirilen Ordu sarması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Ordu mutfağı bilgisine göre etli pancar sarması, yörede pancar denen karalahananın kıymalı içle sarılıp kemikli etle birlikte pişirilmesiyle yapılır.
Tarifte sapları ayrılan pancar yaprakları kaynar suda kısa haşlanıp biraz diri bırakılır, sonra soğuk suda bekletilip süzülür. İç için kıyma; yıkanan pirinç, ince doğranmış soğan ve maydanozla birleştirilir, salça, karabiber, tuz ve az su eklenip yoğrulur. Yapraklar damarlı yüzleri içe gelecek şekilde yayılır, iç konur ve iki üç santim eninde küçük sarmalar yapılır.
Sarmalar tencereye düzgünce dizilir, aralarına kemikli kuşbaşı kaburga eti yerleştirilir. Kalan salça sıcak suda ezilip üzerine eklenir, sarmalar dağılmasın diye üstüne bir tabak kapatılır ve kaynamaya bırakılır; tereyağı ve sıvı yağ eklenir, su çekilirse sıcak su ilave edilir. Kaynağa göre pişme suyu yarı yarıya kalmalıdır. Kaynaktaki listede kıyma için yalnız yarım yazılıdır; burada yarım kilo sayıldı. Kalori, kemik payı düşülerek sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Ordu Etli Pancar Sarması Tarifi
Malzemeler
- 3 bağ pancar (karalahana; yaprak ~1 kg)
- yarım kilo dana kıyma
- 0,5 kg kemikli kaburga eti (yenilebilir ~300 g)
- 4 adet kuru soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 1 fincan sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- yarım demet, yeteri kadar maydanoz, tuz, karabiber
Ordu Etli Pancar Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pancarı saplarından ayırıp hafif diri haşlayın, soğuk suya alıp süzün.
- Kıyma, ince kıyılmış soğan, pirinç, maydanoz, salçanın yarısı, tuz, karabiber ve biraz suyla iç yoğurun.
- Yaprakları damarlı yüzü içe gelecek şekilde serip içi koyun ve iki üç santim eninde sarın.
- Tencereye dizip aralarına kemikli eti yerleştirin; kalan salçayı sıcak suda ezip dökün, üstüne tabak kapatın.
- Kaynayınca tereyağı ve sıvı yağı ekleyin; su çekilirse sıcak su ekleyerek, suyu yarıya inene dek pişirin.
Püf Noktası
Pancarı hafif diri haşlayın; kaynaktaki gibi diri yaprak sarılırken yırtılmaz ve pişerken dağılmaz.
Ordu Etli Pancar Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Pancar sarmasında pancar ne demek?
Ordu'da karalahanaya pancar denir; sarma karalahana yapraklarıyla yapılır.
Tencereye et nasıl konur?
Sarmaların aralarına kemikli kuşbaşı kaburga eti yerleştirilir.
Sarmalar ne büyüklükte olur?
İki üç santim eninde, küçük sarılır.
Pişme suyu ne kadar kalmalı?
Kaynağa göre pişme suyunun yarı yarıya kalması gerekir.
Bir porsiyon etli pancar sarması kaç kalori?
Kemik payı düşülerek sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!