Ordu Fındık Tirmidi Kavurması
Ağustos-eylülde fındık bahçelerinde kendiliğinden çıkan fındık tirmidi mantarının suyu sıkılıp soğanla, isteğe göre domates ve yeşil biberle kapağı kapalı, suyunu çekene dek kavrulduğu tescilli Ordu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Fındık Tirmidi Kavurması, 6 Aralık 2024'te Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yemeğin mantarı bilimsel adıyla Lactarius pyrogalus'tur; yörede bahçe tirmidi, bahçe mantarı, fındık kirmidi ya da fındık mantarı da denir. Yemek bu mantarın sıvı yağ, soğan, tuz ve isteğe göre domates ile yeşil biberle kavrulmasıyla yapılır. Fındık tirmidi Ordu'nun sahil ve orta kuşağındaki fındık bahçelerinde ağustos-eylül boyunca kendiliğinden yetişir; şapkası beş on santimdir, sütü beyaz, kokusu meyvemsidir ve çiğken tadı oldukça acıdır. Mevsiminde taze, sonra salamura, konserve ya da dondurulmuş olarak kullanılır.
Tescildeki dört beş kişilik tarifte taze fındık tirmidi iyice yıkanır, süzülür ve elle sıkılarak suyu iyice çıkarılır; salamura, konserve ya da dondurulmuş mantar önce suda bekletilir, sonra aynı şekilde sıkılır. Bir tencerede küp doğranmış soğan sıvı yağ ya da tereyağıyla orta ateşte beş dakika kadar kavrulur; isteğe göre ince dilimlenmiş yeşil biber ve domates de katılır.
Mantarlar eklenir, tencerenin kapağı kapatılır ve mantar yumuşayıp suyunu tamamen çekene dek orta ateşte on beş yirmi dakika pişirilir; dileyen sofraya getirmeden önce biraz pul biber ve karabiber serper. Yabani mantarlar zehirli türlerle karıştırılabildiğinden yalnız fındık tirmidini kesin tanıyan kişilerin topladığı mantar kullanılmalı ve mantar çiğ yenmemelidir. Kültür Portalı'ndaki mantar (tirmit) kavurmasında domates ve biber kullanılmaz; yıkanıp süzülen mantar tuzla karıştırılıp elle sıkılır ve yalnız soğanla, kapağı kapalı pişirilir. Kalori domatesli ve biberli tarifin beş porsiyonu için verildi.
Ordu Fındık Tirmidi Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg fındık tirmidi (taze, dondurulmuş, salamura ya da konserve)
- 200-250 g kuru soğan
- 50-60 ml sıvı yağ ya da tereyağı
- 100-150 g domates (isteğe bağlı)
- 100-150 g yeşil biber (isteğe bağlı)
- 10-15 g tuz
- 5-10 g + 10-15 g karabiber ve pul biber (isteğe bağlı)
Ordu Fındık Tirmidi Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze mantarı iyice yıkayıp süzün ve elle sıkarak suyunu çıkarın; salamura ya da dondurulmuşsa önce suda bekletip sonra sıkın.
- Küp doğranmış soğanı yağda orta ateşte beş dakika kadar kavurun.
- İsterseniz ince dilimlenmiş biber ve domatesi ekleyip birlikte kavurun.
- Mantarları katıp kapağı kapalı, orta ateşte suyunu tamamen çekene dek on beş yirmi dakika pişirin.
- İsteğe göre karabiber ve pul biber serpip servis edin.
Püf Noktası
Mantarı pişirmeden önce elle iyice sıkın; tescildeki gibi suyu alınan tirmit kavrulurken lastikleşmez ve suyunu kısa sürede çeker.
Ordu Fındık Tirmidi Kavurması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Fındık tirmidi nedir?
Tescile göre bilimsel adı Lactarius pyrogalus olan, Ordu'daki fındık bahçelerinde ağustos-eylülde kendiliğinden yetişen bir mantardır.
Mantarın başka adları var mı?
Evet. Yörede bahçe tirmidi, bahçe mantarı, fındık kirmidi ya da fındık mantarı da denir.
Mantar neden sıkılır?
Tarifte yıkanan mantarın suyu elle iyice çıkarılır; salamuralar da önce suda bekletilip sıkılır.
Yabani mantar toplarken nelere dikkat edilmeli?
Yabani mantarlar zehirli türlerle karışabilir; yalnız mantarı kesin tanıyanların topladığı ürün kullanılmalı ve çiğ yenmemelidir.
Bir porsiyon fındık tirmidi kavurması kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 170 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!