Ordu Fındıklı Burma Tatlısı
Yoğurtlu, yumurtalı, sirkeli hamurdan nişastayla seksen santime açılan yufkalara kıyılmış fındık konup oklavada büzülerek burulduğu, tereyağıyla pişirilip soğuyunca ılık şerbetle tatlandırılan tescilli Ordu tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Fındıklı Burma Tatlısı, 26 Ocak 2023'te Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre hamuru un, yumurta ve yoğurdun yanında ayçiçek yağı, biraz tereyağı, sirke, karbonat, su ve tuzla yoğrulur; bu hamurun buğday nişastasıyla yufka hâlinde açılıp kıyılmış fındıkla doldurulması, oklavaya sarılarak şekillendirilmesi, erimiş tereyağıyla fırında pişirilip şerbetlenmesiyle yapılır. İki üç milimetre iriliğinde kıyılmış fındık kullanılır; bir porsiyon dört tatlıdan oluşur. Tatlı özellikle ramazanda iftar sofralarında, bayramlarda, düğünlerde ve davetlerde yer alır.
Tescildeki seksen doksan tatlılık tarifte un dışındaki hamur malzemeleri karıştırılır, un azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur ve yarım saat dinlendirilir. Hamurdan 65-70 gramlık bezeler kesilir ve nişastayla seksen seksen beş santim çapında açılır. Her yufkanın bir ucu beş on santim katlanır, katlanan kısma yaklaşık 35 gram fındık konur, yufka oklavaya sıkıca sarılır, oklavanın iki ucundan ortaya doğru sıkıştırılır ve tepsinin içinde oklavadan çıkarılır.
Tepsideki hamurlar beş sekiz santim boyunda, üç beş santim eninde kesilir, üzerlerine eritilip süzülmüş tereyağı gezdirilir ve 180 derecelik fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirilir. Şerbet için şeker ve su kaynatılır, kaynama başlayınca limon suyu sıkılıp on dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır; ılık şerbet soğumuş tatlıların üzerine dökülür ve şerbetini tamamen çeken tatlılar dörder adet sunulur. Kültür Portalı'ndaki tarifte ise şerbet tatlı fırından çıkınca sıcak olarak dökülür. Şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı ve yufkaya yapışan nişastanın küçük bir kısmı sayıldı; kalori dörder tatlılık yirmi bir porsiyon için verildi.
Ordu Fındıklı Burma Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 500-600 g özel amaçlı buğday unu
- 1 adet yumurta
- 75 g yoğurt
- 85 ml ayçiçek yağı
- 10-15 g hamur için tereyağı
- 65 ml, 50 ml, 8-10 g, 3-5 g su, sirke, tuz, karbonat
- 500 g 2-3 mm kıyılmış fındık içi
- 1 kg açmak için buğday nişastası (yapışan ~50 g sayıldı)
- 250 g üzeri için tereyağı ya da margarin
- 850 g + 800 ml su, yarım limon şerbet şekeri (~%60 sayıldı)
Ordu Fındıklı Burma Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un dışındaki hamur malzemelerini karıştırın, unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
- 65-70 gramlık bezeleri nişastayla çok ince ve geniş açın.
- Yufkanın bir ucunu katlayıp üstüne fındık koyun, oklavaya sıkıca sarın, iki uçtan ortaya doğru büzüp tepsiye bırakın.
- Beş sekiz santimlik parçalar kesin, eritilmiş tereyağı gezdirip 180 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirin.
- Şeker ve suyu kaynatıp limonla on dakika pişirin; soğumuş tatlıların üzerine ılık şerbeti dökün ve şerbetini çekince servis edin.
Püf Noktası
Şerbeti soğumuş tatlıya ılık dökün; tescildeki gibi bu sıcaklık farkı burmaların şerbeti çekip çıtır kalmasını sağlar.
Ordu Fındıklı Burma Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Demli çay
Soru & Cevap
Fındıklı burma tatlısında hangi fındık kullanılır?
Tescile göre tercihen Ordu'da yetişen, iki üç milimetre iriliğinde kıyılmış fındık içi.
Bir porsiyon kaç tatlıdır?
Tescile göre bir porsiyonda dört tatlı bulunur.
Yufkalar ne büyüklükte açılır?
65-70 gramlık bezeler nişastayla seksen seksen beş santim çapında açılır.
Şerbet sıcak mı dökülür?
Tescile göre ılık şerbet soğumuş tatlıların üzerine dökülür; Kültür Portalı'ndaki tarifte ise tatlı fırından çıkınca sıcak şerbet dökülür.
Bir porsiyon fındıklı burma kaç kalori?
Dörder tatlılık yirmi bir porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!