Ordu Galdirik Kavurması
Mayıs-eylül arasında kendiliğinden yetişen galdirik bitkisinin yaprak ve çiçekleri ayıklanmış gövdelerinin haşlanıp ayçiçek yağında pembeleşen soğanla kavrulduğu, mantarımsı aromalı tescilli Ordu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Galdirik Kavurması, 17 Ağustos 2022'de Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yemek, bilimsel adı Trachystemon orientalis olan galdiriğin gövdeleriyle yapılır: Yaprakları ve çiçekleri ayrılan gövdeler haşlanır, sonra kuru soğan, ayçiçek yağı ve tuzla kavrulur; üzerine karabiber ve pul biber serpilir. Kuru soğan yerine yeşil soğan ya da pırasa, isteğe göre tereyağı da kullanılabilir. Galdirik yörede kaldirik, ıspıt, hodan ve balık otu diye de anıldığından yemek bu adlarla da bilinir. Bitki kendiliğinden yetişir, mayıs-eylül arasında toplanır; mevsimi dışında salamura ya da dondurulmuş olarak kullanılır ve mantarımsı bir aroması vardır.
Tescildeki altı sekiz kişilik tarifte galdirikler temizlenir, yaprak ve çiçekleri ayıklanır. Gövdeler yıkanıp iki üç santim boyunda doğranır, kaynayan suda on on beş dakika haşlanır, süzülüp soğuk sudan geçirilir.
Küp doğranmış soğanlar ayçiçek yağında pembeleşene kadar kavrulur; isteğe göre tereyağı, galdirikler ve tuz eklenip kısık ateşte üç beş dakika ara ara karıştırılarak kavrulur. Kavurma üzerine pul biber ve karabiber serpilerek sıcak sunulur. Kültür Portalı'ndaki tarifte kavurmaya kıyılmış maydanoz ve çırpılmış yumurta da eklenir; aynı kaynak bitkinin yalnız gövdesinin yendiğini belirtir. Yabani bitkinin besin değeri için ıspanak değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori yedi porsiyon hesabıyla verildi.
Ordu Galdirik Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg galdirik gövdesi
- 2 orta boy kuru soğan (ya da yeşil soğan, pırasa)
- 50-60 ml ayçiçek yağı
- 15-20 g tereyağı (isteğe bağlı)
- 10-15 g tuz
- 2 g + 5 g karabiber ve pul biber
Ordu Galdirik Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Galdiriklerin yaprak ve çiçeklerini ayıklayın, gövdeleri yıkayıp iki üç santim doğrayın.
- Kaynayan suda on on beş dakika haşlayın, süzüp soğuk sudan geçirin.
- Küp doğranmış soğanı ayçiçek yağında pembeleşene kadar kavurun.
- İsterseniz tereyağını, ardından galdirik ve tuzu ekleyip kısık ateşte üç beş dakika kavurun.
- Üzerine pul biber ve karabiber serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yalnız gövdeleri kullanın; tescile göre yaprak ve çiçekler ayıklanır, kavurmanın dokusunu gövde verir.
Ordu Galdirik Kavurması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Galdirik nedir?
Tescile göre Latince adı Trachystemon orientalis olan, kendiliğinden yetişen ve mayıs-eylül arasında toplanan bir bitkidir.
Galdiriğin başka adları var mı?
Evet. Yörede kaldirik, ıspıt, hodan ve balık otu diye de bilinir.
Bitkinin hangi kısmı yenir?
Yaprak ve çiçekleri ayrılan gövdesi.
Tadı nasıldır?
Tescile göre mantarımsı bir aroması vardır.
Bir porsiyon galdirik kavurması kaç kalori?
Yedi porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 135 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!