Ordu İçli Tava
Kılçığı alınmış iri hamsilerin tavaya sırtları alta gelecek şekilde dizilip üzerine kuş üzümlü, dolmalık fıstıklı iç pilav konduğu, yeniden hamsiyle kapatılıp pasta gibi pişirilerek ters çevrilen tescilli Ordu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ordu İçli Tava, 26 Temmuz 2023'te Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre temizlenip kılçıkları alınmış hamsilerin tavanın yüzeyini kaplayacak şekilde dizilmesi, üzerine iç pilav konup yeniden hamsiyle kapatılması ve pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. İç pilav pirinç ve soğanla yapılır; içine dolmalık fıstık, kuş üzümü ya da kuru üzüm, kıyılmış maydanoz, tuz ve biber girer. Ordu kıyılarında avlanan, en az dokuz santimlik iri hamsiler tercih edilir; çünkü küçük hamsiler fileto yapılırken parçalanabilir, iriler ise tavaya daha kolay dizilir ve şekil verilir.
Tescildeki dört beş kişilik tarifte küp doğranan soğan sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur, fıstık eklenip rengi hafifçe değişene dek çevrilir, pirinç katılıp kavrulmaya devam edilir. Karabiber, pul biber, ince kıyılmış maydanoz, kuş üzümü ve yarım su bardağı su eklenir, tencerenin kapağı kapatılır ve pilav suyunu çekene kadar pişirilip dinlendirilir. Hamsiler temizlenir ve kılçıklarından ayrılarak fileto yapılır.
Yirmi sekiz otuz santimlik tavanın tabanı yağlanır; hamsiler sırtları tabana gelecek ve yarı yarıya birbirinin üstüne binecek şekilde dizilir, yoksa pişerken araları açılır. Tavanın kenarlarına da yarısı dışarıda kalacak şekilde dikine hamsi dizilir. İç pilav eşitçe yayılır, kenardan sarkan hamsiler üstüne kapatılır, açık kalan yerler de hamsiyle örtülerek pasta biçimi verilir. Fırında 180 derecede hamsiler kızarana dek pişirilir; ocakta pişirilecekse hamsiler mısır ununa bulanır, alt yüzü kızarınca tava kapağıyla ters çevrilip öbür yüzü de pişirilir. İçli tava kızarınca sunulacağı tabağa ters çevrilir ve sıcak sunulur. Kalori fırın usulü için, yaklaşık yüzde altmış beşi fileto olarak kalan hamsiyle beş porsiyon üzerinden verildi.
Ordu İçli Tava Tarifi
Malzemeler
- 1 kg iri hamsi (en az 9 cm; fileto ~650 g sayıldı)
- 180-200 g pirinç
- 3 orta boy kuru soğan
- 20-30 g kuru üzüm ya da kuş üzümü
- 20-25 g dolmalık fıstık
- 30-45 ml sıvı yağ (pilav ve tava için)
- yarım bağ maydanoz
- 100 ml su
- 13-20 g tuz, 3-5 g, 5-7 g tuz, karabiber, pul biber; isteğe göre nane ve tarçın
Ordu İçli Tava Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı yağda pembeleştirin, fıstığı ekleyip çevirin, pirinci katıp kavurun; baharat, maydanoz, kuş üzümü ve yarım bardak suyla kapağı kapalı pişirip dinlendirin.
- Hamsileri temizleyip kılçıklarından ayırarak fileto yapın ve tuzlayın.
- Yağlanmış tavaya hamsileri sırtları alta gelecek, yarı yarıya üst üste binecek şekilde dizin; kenarlara yarısı dışarıda kalacak şekilde dikine dizin.
- İç pilavı yayın, kenardan sarkan hamsileri üstüne kapatın ve açık kalan yerleri hamsiyle örtün.
- 180 derecelik fırında hamsiler kızarana kadar pişirin, tabağa ters çevirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamsileri yarı yarıya birbirinin üstüne binecek şekilde dizin; tescile göre böyle dizilmezse pişerken araları açılır.
Ordu İçli Tava Yanına Ne Gider?
- Roka salatası
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
İçli tavada neden iri hamsi kullanılır?
Tescile göre küçük hamsiler fileto yapılırken parçalanabilir; en az dokuz santimlik iri hamsiler tavaya daha kolay dizilir.
İç pilavda neler var?
Pirinç ve soğanın yanında dolmalık fıstık, kuş üzümü ya da kuru üzüm, maydanoz, tuz ve biberler; isteğe göre nane ve tarçın.
İçli tava ocakta pişirilir mi?
Evet. Ocakta pişirilecekse hamsiler mısır ununa bulanır, alt yüzü kızarınca tava kapağıyla ters çevrilir.
Nasıl servis edilir?
Kızarınca sunulacağı tabağa ters çevrilir ve sıcak servis edilir.
Bir porsiyon Ordu içli tava kaç kalori?
Fırın usulüyle beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!