Ordu Keşkeği
Akşamdan yıkanıp bir taşım kaynatılan ve ağzı açılmadan sabaha dek bekletilen keşkeklik buğdayın tereyağı ve bütün tavukla hiç karıştırılmadan pişirildiği, tavuk yüzeye çıkınca kemikleri ayıklanıp dövülerek özleştirilen Ordu keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Ordu mutfağı bilgisine göre Ordu keşkeği, yörede gendeme de denen keşkeklik buğdayın bütün tavukla pişirilip dövülerek özleştirildiği bir yemektir.
Tarifte keşkeklik buğday akşamdan ayıklanır ve suyu durulana dek, en az beş altı kez yıkanır. Ardından suyla bir kez kaynatılıp kapağı hiç kaldırılmadan sabaha dek bekletilir. Tereyağı eritilmeden tencereye konur, temizlenmiş tavuk açılarak üzerine yerleştirilir; şişmiş buğday eklenir ve üzerini biraz geçecek kadar soğuk su konup ateşe alınır.
Kaynamaya başladığı anda ateş kısılır ve keşkek kısık ateşte, tavuk yüzeye çıkana dek hiç karıştırılmadan pişirilir. Tavuk suyun yüzüne çıkıp su çekilince kemikler kepçeyle toplanır ve keşkek iyice karıştırılarak özleştirilir. Tabaklara alınan keşkeğin üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür. Kaynağın listesinde yer alan yarım kilo kuru fasulye yöntemde anılmaz; burada hesaba katılmadı. Kalori, kemik payı düşülerek yirmi porsiyon hesabıyla verildi.
Ordu Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 2 kg keşkeklik buğday
- 1 kg bütün tavuk (yenilebilir ~650 g)
- 200 g tereyağı
- yeteri kadar tuz
- 2 su bardağı kuru fasulye (listede var, yöntemde yok)
- üzerini biraz geçecek kadar soğuk su
Ordu Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı akşamdan ayıklayıp suyu durulana dek beş altı kez yıkayın; suyla bir taşım kaynatıp ağzını açmadan sabaha dek bekletin.
- Tereyağının bir kısmını eritmeden tencereye koyun, temizlenmiş tavuğu açıp üzerine yerleştirin.
- Şişmiş buğdayı ekleyip üzerini biraz geçecek kadar soğuk su koyun; kaynayınca ateşi kısın.
- Kısık ateşte hiç karıştırmadan, tavuk yüzeye çıkıp su çekilene dek pişirin.
- Kemikleri ayıklayıp keşkeği iyice karıştırarak özleştirin; tabaklara alıp kızdırılmış tereyağı dökün.
Püf Noktası
Tavuk yüzeye çıkana kadar keşkeği hiç karıştırmayın; kaynağa göre karıştırmaya ancak tavuk suyun yüzüne çıkıp su çekilince başlanır.
Ordu Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Ordu keşkeğine ne denir?
Kültür Portalı'nda tarif keşkek ve gendeme adıyla geçer.
Buğday nasıl hazırlanır?
Akşamdan beş altı kez yıkanır, bir taşım kaynatılır ve ağzı açılmadan sabaha dek bekletilir.
Keşkek ne zaman karıştırılır?
Tavuk yüzeye çıkıp su çekilince; o zamana kadar hiç karıştırılmaz.
Kaynaktaki fasulye ne olacak?
Listede yarım kilo kuru fasulye yazılıdır ama yöntemde kullanımı anlatılmaz.
Bir porsiyon Ordu keşkeği kaç kalori?
Kemik payı düşülerek yirmi porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!