Ordu Levrek Buğulama
Kalın dilimlenip tuzlanan levreklerin tepside az suyla, püre domates ve iri doğranmış bol sarımsakla pişirildiği, sıvı yağ ve tereyağı eklenip kapağı kapalı buğusunda tamamlanan Ordu balık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Ordu mutfağı bilgisine göre levrek buğulama, levreğin domates ve bol sarımsakla kendi buğusunda pişirilmesiyle yapılır.
Tarifte temizlenip yıkanan balıklar kaynakta lekerde diye anılan kalın dilimler hâlinde doğranır, tuzlanır ve süzgeçte biraz bekletilir. Uygun bir tepsiye alınır, az su eklenir; domates püre hâline getirilir, sarımsaklar iri iri doğranır ve balıkların üzerine konur.
Yemek beş on dakika normal ateşte pişince sıvı yağ ve tereyağı eklenir, kapağı kapatılır ve ateş açılarak otuz otuz beş dakika daha pişirilip sıcak sunulur. Kaynaktaki listede bir tatlı kaşığı yazılı bir malzemenin adı eksiktir; su da listede yer almaz. Ayıklanan levreğin yaklaşık yüzde altmışı sayıldı; levreğin besin değeri için beyaz etli balık değerleri kullanıldı ve kalori dört porsiyon için verildi.
Ordu Levrek Buğulama Tarifi
Malzemeler
- 1 kg levrek (ayıklanmış ~600 g)
- 1 adet domates
- 10 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- yarım su bardağı su (öneri)
- yeteri kadar tuz
Ordu Levrek Buğulama Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Levrekleri temizleyip kalın dilimler hâlinde doğrayın, tuzlayıp süzgeçte biraz bekletin.
- Tepsiye dizip az su ekleyin.
- Domatesi püre hâline getirip, iri doğranmış sarımsakla birlikte üzerine yayın.
- Beş on dakika pişince sıvı yağ ve tereyağını ekleyip kapağı kapatın.
- Ateşi açıp otuz otuz beş dakika daha pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yağı ilk beş on dakikalık pişmeden sonra ekleyip kapağı kapatın; kaynaktaki gibi kapak altında balık buğusuyla pişer ve kurumaz.
Ordu Levrek Buğulama Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Roka salatası
Soru & Cevap
Levrek nasıl doğranır?
Kültür Portalı'na göre temizlenip kalın dilimler hâlinde doğranır; kaynakta bu kesim lekerde diye anılır.
Buğulamada sarımsak var mı?
Evet. On diş sarımsak iri iri doğranarak eklenir.
Yağ ne zaman eklenir?
Yemek beş on dakika piştikten sonra sıvı yağ ve tereyağı konup kapağı kapatılır.
Kaynaktaki listede eksik var mı?
Evet. Bir tatlı kaşığı yazılı bir malzemenin adı eksiktir, su da listede yoktur.
Bir porsiyon levrek buğulama kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 215 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!