Ordu Melocan Kavurması
Ormanlık çalılıklarda kendiliğinden yetişen, ekşimsi tatlı melocan bitkisinin genç sürgün uçlarının limonlu suda haşlanıp acı suyu sıkıldıktan sonra soğan ya da pırasayla kavrulduğu tescilli Ordu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Melocan Kavurması, 11 Eylül 2022'de Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yemek, Latince adı Smilax excelsa olan ve yörede dikenucu, melevcan, melocan diye bilinen ekşimsi tatlı bitkinin haşlanıp soğan ya da pırasayla kavrulmasıyla yapılır. Melocan ormanlık arazilerin çalılıklarında doğal olarak yetişen, sarılıcı ve dikenli, çok yıllık bir bitkidir; nisan-mayısta başlayıp eylül sonuna kadar süren dönemde toplanan genç sürgün uçları taze, konserve ya da salamura olarak kullanılır. Tescil yemeğin geçmişini Osmanlı dönemine dayandırır; genellikle ana yemeğin yanında yenir, bahar şenliklerinde de sıkça sunulur.
Tescildeki tarifte taze melocan birkaç kez yıkanır ve kaynayan suda yumuşayana dek on dakika kadar haşlanır; haşlama suyuna beş altı damla limon suyu eklenerek renginin kararması önlenir. Haşlanan melocan soğuk suya tutulur ve acı suyu gitsin diye elle sıkılır. Küp doğranan soğan kızgın yağda pembeleşene kadar kavrulur, melocan ve tuz eklenip orta ateşte üç beş dakika karıştırılarak kavrulur.
Salamura ya da konserve melocan kullanılacaksa fazla tuzu gitsin diye önce suda bekletilir, sonra suyu sıkılıp aynı şekilde kavrulur. İsteğe göre üzerine yumurta kırılır; kavurma sıcak ya da soğuk sunulur. Kültür Portalı'ndaki tarifte soğanların yanında yeşil soğan ve bir iki diş sarımsak da kullanılır. Yabani bitkinin besin değeri için ıspanak değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori yumurtasız altı porsiyon için verildi.
Ordu Melocan Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg melocan (taze, konserve ya da salamura)
- 2 orta boy kuru soğan (tercihen yeşil soğan ya da pırasa)
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen tereyağı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5-6 damla limon suyu (haşlama suyuna)
Ordu Melocan Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze melocanı birkaç kez yıkayın; salamura ya da konserveyse tuzunu almak için suda bekletin.
- Birkaç damla limon suyu eklenmiş kaynar suda on dakika kadar haşlayın.
- Soğuk suya tutup acı suyunu gidermek için elle sıkın.
- Küp doğranmış soğanı kızgın yağda pembeleşene kadar kavurun.
- Melocan ve tuzu ekleyip orta ateşte üç beş dakika kavurun; isterseniz üzerine yumurta kırın ve sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Haşlama suyuna birkaç damla limon suyu ekleyin; tescile göre bu, melocanın renginin kararmasını önler.
Ordu Melocan Kavurması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Melocan nedir?
Tescile göre Latince adı Smilax excelsa olan, Ordu'da dikenucu, melevcan ve melocan diye bilinen ekşimsi tatlı, dikenli ve tırmanıcı bir bitkidir.
Melocanın hangi kısmı yenir?
Nisan-mayıstan eylül sonuna kadar toplanan genç sürgün uçları.
Melocan neden sıkılır?
Haşlandıktan sonra acı suyu gitsin diye soğuk suda elle sıkılır.
Salamura melocanla yapılır mı?
Evet. Fazla tuzu gitsin diye önce suda bekletilir, sonra suyu sıkılıp kavrulur.
Bir porsiyon melocan kavurması kaç kalori?
Yumurtasız altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 110 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!