Ordu Pancar Çorbası
Yörede pancar da denen karalahananın soğan, salça, haşlanmış barbunya ve tane mısırla kaynatılıp elenmiş mısır unuyla koyulaştırıldığı, mısır ekmeğiyle sıcak içilen Ordu çorbası; Ordu Karalahana Çorbası adıyla da tescillidir.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Pancar Çorbası, 16 Ağustos 2023'te Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir; tescildeki ikinci adı Ordu Karalahana Çorbası'dır. Tescile göre karalahana Ordu'da pancar diye de anıldığı için çorba iki adla bilinir; karalahana, kuru soğan, su, mısır unu, barbunya ve haşlanmış tane mısırla yapılır, eskiye dayanan geçmişiyle Ordu mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescildeki on kişilik tarifte karalahana yıkanır ve sap tarafından yaprağa doğru ince kıyılır. Küp doğranmış soğan tencerede yağla pembeleşene kadar kavrulur ve salça eklenir. Ardından kaynatılmış su dökülür, pancar yeşil kalsın diye bir tutam tuz atılır; önceden haşlanmış barbunya ile mısır taneleri ve kıyılmış karalahana da tencereye girer; isteğe göre havuç, patates, bulgur, mısır yarması, pirinç ve sarımsaktan bir ya da ikisi eklenir.
Orta ateşte on beş yirmi dakika kaynayan karışıma elenmiş mısır unu azar azar ve topaklanmasın diye sürekli karıştırılarak katılır; çorba ara ara karıştırılarak kısık ateşte on beş yirmi dakika daha pişirilir. Pişmeye yakın kalan tuz ve isteğe bağlı toz kırmızıbiber, pul biber ya da acı biber eklenir; çorba sıcak, isteğe göre mısır ekmeğiyle sunulur. Kültür Portalı'ndaki tarifte çorbaya pirinç ve bulgur da girer, sonunda bir parça acı biber eklenir ve isteğe göre tavada yakılan iç yağı üzerine gezdirilir. Kalori, tescildeki on kişilik ölçünün on porsiyonu için verildi.
Ordu Pancar Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 600-700 g pancar (karalahana)
- 4 litre kaynatılmış su
- 200 g haşlanmış barbunya
- 100 g haşlanmış tane mısır
- 100 g mısır unu (elenmiş)
- 100 g kuru soğan
- 60 g tereyağı (ya da 60 ml sıvı yağ veya iç yağı)
- 10-15 g domates ya da biber salçası
- 10-15 g tuz
- 3-10 g isteğe göre pul biber, toz kırmızıbiber ya da acı biber
Ordu Pancar Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Karalahanayı yıkayıp sap tarafından yaprağa doğru ince kıyın.
- Küp doğranmış soğanı yağda pembeleşene kadar kavurup salçayı ekleyin.
- Kaynatılmış suyu, bir tutam tuzu, haşlanmış barbunya ve mısırı ve karalahanayı katıp orta ateşte on beş yirmi dakika kaynatın.
- Elenmiş mısır ununu azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin ve kısık ateşte on beş yirmi dakika daha pişirin.
- Kalan tuzu ve isteğe göre baharatı ekleyip sıcak, mısır ekmeğiyle servis edin.
Püf Noktası
Karalahanayı eklemeden önce suya biraz tuz atın; tescile göre bu, pancarın yeşil rengini korur.
Ordu Pancar Çorbası Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Ordu'da pancar ne demek?
Tescile göre karalahana Ordu'da pancar diye de anılır; çorba bu yüzden iki adla bilinir.
Çorbayı ne koyulaştırır?
Elenip azar azar eklenen mısır unu.
Çorbada hangi baklagiller var?
Haşlanmış barbunya ve haşlanmış tane mısır.
İsteğe göre neler eklenebilir?
Tescile göre havuç, patates, bulgur, mısır yarması, pirinç ve sarımsaktan bir ya da ikisi.
Bir kâse Ordu pancar çorbası kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!