Ordu Perşembe Ceviz Helvası
Kristal şeker ve suyun bakır kazanda 140 dereceye kadar kaynatılıp çöven suyuyla çırpıldığı ve sıcakken yüzde yirmi beş ceviz içi katılıp bakır teknelerde dinlendirildiği, dil şeklinde kesilen tescilli Perşembe helvası.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Perşembe Ceviz Helvası, 18 Aralık 2017'de Perşembe Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre uzun yıllardır Ordu'nun Perşembe ilçesinde yapılan bu helvanın temel malzemeleri şeker, su, çöven özü ve ceviz içidir. Eskiden pekmezle yapılan helvada bugün kristal şeker kullanılır; ayırt edici özelliği ceviz ve çöven özünün birlikte kullanılmasıdır. Özgün kesimi dil biçimindedir.
Tescildeki tarifte kristal şeker yüzde beş on beş oranında suyla eritilir ve iyice karıştırılarak koyulaştırılır. Büyük kalaylı bakır kazanlarda şeker ve su yaklaşık 140 dereceye kadar ısıtılıp arada karıştırılarak iki saat kadar pişirilir; şuruba biraz limon tozu katılır. Çöven suyu, çöven bitkisinin kökü kaynatılarak elde edilen, saponin içeren ve helva ile kerevizli lokum gibi tatlılarda ağartıcı olarak kullanılan bir özdür; şuruba eklendikten sonra birkaç dakika daha karıştırılır. Aşırı köpürmesin diye kazanın kapağı kapalı tutulur.
İki saat pişen şuruba sıcakken yüzde yirmi beş oranında ceviz içi karıştırılır, şurup soğumaya başlayınca helva çırpılır ve çöven özüyle yeniden karıştırılır. Helva kalaylı bakır kaplara konur ve dinlendirilir. Tescile göre kesmek için en uygun zaman macunun 20-30 dereceye soğuduğu andır; tamamen soğursa kesilemez, bu yüzden üretildikten bir gün sonra satışa çıkarılması önerilir. 140 derecelik şurup ağır yanıklara yol açabilir; çöven özü yalnız gıda için satılan üründen ve tarifteki çok küçük miktarda kullanılmalıdır. Ev ölçüsü için miktarlar öneri olarak yazıldı; kalori yaklaşık 50 gramlık porsiyon içindir.
Ordu Perşembe Ceviz Helvası Tarifi
Malzemeler
- 400 g kristal toz şeker (öneri)
- 200 ml su (öneri)
- 150 g ceviz içi (helvanın ~%25'i)
- 1 tatlı kaşığı gıda amaçlı çöven özü (öneri)
- 1 fiske limon tozu
Ordu Perşembe Ceviz Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri suyla eritip kalın tabanlı bir tencerede karıştırarak kaynatın.
- Şurubu karıştırmayı sürdürerek 140 derece civarına kadar pişirin, biraz limon tozu katın.
- Çöven özünü ekleyip kapağı kapalı tutarak birkaç dakika daha karıştırın.
- Sıcakken ceviz içini katın; şurup soğumaya başlayınca helvayı çırpın.
- Bakır ya da uygun bir kaba alıp 20-30 dereceye soğuyunca dil şeklinde kesin ve bir gün dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Helvayı tamamen soğumadan, ılıkken kesin; tescile göre tamamen soğuyan helva kesilemez.
Ordu Perşembe Ceviz Helvası Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Perşembe ceviz helvası neyle yapılır?
Tescile göre şeker, su, çöven özü ve ceviz içiyle; eskiden şeker yerine pekmez kullanılırdı.
Çöven özü nedir?
Tescile göre çöven bitkisinin kökü kaynatılarak elde edilen, saponin içeren ve helvalarda ağartıcı olarak kullanılan bir özdür.
Helvada ne kadar ceviz var?
Tescile göre şuruba yüzde yirmi beş oranında ceviz içi katılır.
Helva nasıl kesilir?
Özgün kesimi dil şeklindedir; macun 20-30 dereceye soğuduğunda kesilir.
50 gram Perşembe ceviz helvası kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 210 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!