Ordu Pidesi
İki kez mayalanan hamurun ince ve uzun açılıp kıymalı, peynirli ya da kuşbaşılı harçla yarı kapatıldığı, kürekte iki katı boya çekilip taş fırında pişirilen ve kenarlarına tereyağı sürülüp kesilmeden elle yenen tescilli Ordu pidesi; Ordu Yağlısı adıyla da bilinir.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Pidesi, 26 Ocak 2023'te Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir; tescildeki ikinci adı Ordu Yağlısı'dır. Tescile göre hamuru özel amaçlı un, su, tuz ve yaş mayadan yapılan, içine çoğunlukla kıyma, peynir ya da kuşbaşı konan yarı açık bir pidedir. Özellikle pazar kahvaltılarında yer alır; evde hazırlanan harcın fırına götürülüp pide yaptırılması da yörede bir gelenektir. Pide genellikle gürgen ve meşe odunuyla yakılan taş fırınlarda pişer.
Tescildeki on pidelik tarifte un, su, tuz, yaş maya ve isteğe göre biraz şeker yumuşak bir hamura yoğrulur, bir iki saat mayalandırılır, 200 gramlık on bezeye bölünür ve yarım bir saat daha dinlendirilir. Kıymalı harç için orta yağlı kıyma orta ateşte on on beş dakika kavrulur, makinede çekilip suyu sıkılmış soğan ve tuz eklenip beş on dakika daha kavrulur. Peynirli harçta beyaz peynir ya da kaşar, kuşbaşılı harçta yirmi yirmi beş dakika kavrulan yağsız kuşbaşı ile biraz domates, yeşil biber, sarımsak ve baharat kullanılır.
Bezeler kırk elli santim boyunda, on on beş santim eninde ve bir iki milimetre kalınlığında açılır; üzerine 100-150 gram harç ve küçük tereyağı dilimleri konur, kenarlar yanlardan içe doğru bir iki santim kıvrılarak üzeri yarım kapatılır. İsteğe göre kenarlarına yumurta sürülen pide tahta fırın küreğinde iki ucundan çekilerek yaklaşık iki katı boya uzatılır ve 250-350 derecelik taş fırında sekiz on dakika pişirilir; dileyen pidenin ortasına yumurta kırıp bir iki dakika daha fırında tutar; pişen pidenin kenarları eritilmiş tereyağıyla yağlanır. Bir porsiyon pişmiş pide yaklaşık 300-350 gram gelir; genellikle kesilmeden, elle yenir. Kalori, kıymalı pidenin bir adedi için yumurtasız verildi.
Ordu Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 0,5-0,8 litre ılık su
- 20-25 g yaş maya
- 10-20 g + pide başına 2-5 g tuz (hamur ve harç)
- 5-10 g beyaz şeker (isteğe bağlı)
- 1,25 kg orta yağlı kıyma (pide başına 100-150 g)
- 750 g makinede çekilip suyu sıkılmış soğan (pide başına 50-100 g)
- 250 g tereyağı (pide başına 20-30 g)
Ordu Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, ılık su, tuz, yaş maya ve isteğe göre şekeri yumuşak bir hamura yoğurup bir iki saat mayalandırın; 200 gramlık on bezeye bölüp yarım bir saat daha dinlendirin.
- Kıymayı orta ateşte on on beş dakika kavurun, çekilip suyu sıkılmış soğan ve tuzu ekleyip beş on dakika daha kavurun.
- Bezeleri kırk elli santim boyunda, ince açın; 100-150 gram harç ve küçük tereyağı dilimleri koyup kenarları bir iki santim içe kıvırarak yarı kapatın.
- Pideyi kürekte iki ucundan çekip boyunu iki katına uzatın; çok sıcak fırında sekiz on dakika pişirin, isterseniz ortasına yumurta kırıp bir iki dakika daha bekletin.
- Kenarlarına eritilmiş tereyağı sürüp kesmeden, elle yenecek şekilde servis edin.
Püf Noktası
Hamuru iki kez mayalandırın; tescildeki gibi hamurun hazırlanışında ve bezelere bölündükten sonra dinlenen hamur ince açılıp kolayca uzatılır.
Ordu Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Ordu pidesi nasıl yenir?
Tescile göre servis genellikle kesilmeden yapılır ve pide elle yenir.
Hangi harçlarla yapılır?
Genellikle kıymalı, peynirli ya da kuşbaşılı harçla; başka bileşenler de kullanılabilir.
Pide ne büyüklükte olur?
Hamur kırk elli santim açılıp fırın küreğinde iki katı boya uzatılır; pişmiş bir porsiyon 300-350 gram, yetmiş seksen santim boyunda olur.
Ordu yağlısı adı nereden gelir?
Tescilde pide Ordu Yağlısı adıyla da geçer; içine ve pişince kenarlarına tereyağı sürülür.
Bir kıymalı Ordu pidesi kaç kalori?
Yumurtasız bir kıymalı pide yaklaşık 845 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!