Ordu Sakarca Mıhlaması
Şubat-mayıs arasında toplanan sakarca bitkisinin yaprak, çiçek ve yumrularının haşlanıp ayçiçek yağında pembeleşen soğanla kavrulduğu, açılan çukurlara yumurta kırılarak pişirildiği tescilli Ordu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Sakarca Mıhlaması, 22 Temmuz 2022'de Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yemekte bilimsel adı Ornithogalum umbellatum olan sakarcanın yaprakları, çiçekleri ve yumru kökleri kullanılır; bunlara soğan, yumurta, ayçiçek yağı, baharat ve tuz eşlik eder, salça ise isteğe bağlıdır. Sakarca yörede çökülce, sütlücen ve çiğdem diye de anıldığından yemek çökülce, çiğdem ya da sütlücen kavurması adıyla da bilinir; bitki kendiliğinden yetişir, şubat-mayıs arasında toplanır ve tadı soğana benzer.
Tescildeki altı sekiz kişilik tarifte sakarca bitkileri temizlenir, ayıklanır, yıkanır, kaynayan suda on on beş dakika haşlanır, süzülüp soğuk sudan geçirilir ve üç dört santim uzunluğunda doğranır. Küp doğranan soğan ayçiçek yağında pembeleşene kadar kavrulur; tereyağı, sakarca, isteğe göre salça ve tuz eklenip kısık ateşte üç beş dakika pişirilir.
Karışımın belli yerlerinde çukurlar açılır, yumurtalar bu çukurlara kırılır ve bir iki dakika pişirilir; mıhlama üzerine pul biber ve karabiber serpilerek sıcak sunulur. Sakarcanın ait olduğu Ornithogalum cinsinde zehirli bileşikler taşıyan türler bulunur; bu yüzden bitki yalnız onu iyi tanıyanlarca toplanmalı, çiğ yenmemeli ve tarifteki gibi haşlanıp suyu dökülerek kullanılmalıdır. Kültür Portalı'ndaki türde zeytinyağı kullanılır. Yabani bitkinin besin değeri için ıspanak değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori yedi porsiyon hesabıyla verildi.
Ordu Sakarca Mıhlaması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg sakarca bitkisi (yaprak, çiçek, yumru)
- 2 orta boy kuru soğan
- 50-60 ml ayçiçek yağı
- 15-20 g tereyağı
- 4 adet yumurta
- 5-10 g salça (isteğe bağlı)
- 10-15 g tuz
- 2 g + 5 g karabiber ve pul biber
Ordu Sakarca Mıhlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sakarcayı temizleyip ayıklayın, yıkayın; kaynar suda on on beş dakika haşlayıp suyunu dökün ve soğuk sudan geçirin.
- Üç dört santim boyunda doğrayın.
- Küp doğranmış soğanı ayçiçek yağında pembeleştirin; tereyağı, sakarca, isteğe göre salça ve tuzu ekleyip kısık ateşte üç beş dakika pişirin.
- Karışımda çukurlar açıp yumurtaları kırın, bir iki dakika pişirin.
- Üzerine pul biber ve karabiber serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sakarcayı mutlaka haşlayıp suyunu dökün; tescildeki gibi haşlanan bitki kavrulurken yumuşar ve doğru biçimde hazırlanmış olur.
Ordu Sakarca Mıhlaması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Sakarca nedir?
Tescile göre Latince adı Ornithogalum umbellatum olan, kendiliğinden yetişen ve şubat-mayıs arasında toplanan, tadı soğana benzeyen bir bitkidir.
Sakarcanın başka adları var mı?
Evet. Ordu'da çökülce, sütlücen ve çiğdem diye de anılır; yemek bu adlarla kavurma olarak da bilinir.
Yumurta nasıl eklenir?
Pişen karışımda çukurlar açılır, yumurtalar bu çukurlara kırılıp bir iki dakika pişirilir.
Sakarca toplarken nelere dikkat edilmeli?
Aynı cinste zehirli türler bulunduğu için bitki yalnız iyi tanıyanlarca toplanmalı, çiğ yenmemeli, haşlanıp suyu dökülmelidir.
Bir porsiyon sakarca mıhlaması kaç kalori?
Yedi porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 175 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!