Ordu Taflan Turşusu
Karayemiş ya da Laz kirazı da denen taflan meyvesinin yalnız su ve iri salamura tuzuyla kapta bastırılıp en az bir ay bekletildiği, yenirken tuzu alınıp çekirdekleri çıkarılan mayhoş-buruk tescilli Ordu turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Taflan Turşusu, 10 Mayıs 2022'de Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre taflan meyvesi, su ve iri salamura tuzuyla yapılan yöresel bir turşudur; Latince adı Laurocerasus officinalis olan meyve yörede taflan, karayemiş ve Laz kirazı diye de bilinir. Meyvenin mayhoş ve buruk tadı turşuya kendine özgü lezzetini verir; hazırlanışında gıda katkı maddesi kullanılmaz.
Tescile göre turşu için sağlam, taze ve turşuluk taflanlar seçilir; ezik, çürük ya da küflü meyve kullanılmaz. Su fazla kireçli ve sert olmamalı, yabancı tat ve koku taşımamalıdır. Meyveler ayıklanır, özenle yıkanır ve elle tanelenir. Yaklaşık beş litrelik, gıdaya uygun bir kaba üç dört kilo taflan ve 0,7-1 kilo iri salamura tuzu konur ve kap ağzına kadar suyla doldurulur.
Kabın ağzı kapatılır ve turşu serin, güneş almayan bir yerde en az bir ay bekletilir. Yenecek turşular damak tadına uygun tuzluluğa gelene kadar suda bekletilir ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra yenir; taflan çekirdeği zehirli bileşikler içerdiğinden kesinlikle yenmemelidir. Kapağı açılmamış turşu uygun koşullarda yaklaşık iki yıl saklanabilir. Taflanın besin değeri için kiraz değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori, çekirdeksiz yaklaşık 100 gramlık porsiyon içindir.
Ordu Taflan Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 3-4 kg taflan (çekirdeksiz yenilebilir ~3 kg sayıldı)
- 0,7-1 kg iri salamura tuzu
- kabı dolduracak kadar kireçsiz, kokusuz su
Ordu Taflan Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sağlam, taze taflanları ayıklayın; ezik ve çürükleri ayırın.
- Meyveleri özenle yıkayıp elle taneleyin.
- Beş litrelik bir kaba taflan ve iri salamura tuzunu koyup ağzına kadar su doldurun.
- Kabı kapatıp serin, güneş almayan yerde en az bir ay bekletin.
- Yemeden önce turşuyu tuzu istediğiniz düzeye inene dek suda bekletin, çekirdeklerini çıkarıp servis edin.
Püf Noktası
Kireçli ve sert su kullanmayın; tescile göre suyun yabancı tat ve koku taşımaması turşunun lezzetini korur.
Ordu Taflan Turşusu Yanına Ne Gider?
- Kuru fasulye
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Taflan nedir?
Tescile göre Latince adı Laurocerasus officinalis olan, Ordu'da karayemiş ve Laz kirazı diye de bilinen mayhoş-buruk tatlı bir meyvedir.
Turşuda neler kullanılır?
Yalnız taflan meyvesi, su ve iri salamura tuzu; katkı maddesi kullanılmaz.
Turşu ne kadar bekletilir?
Serin ve güneş almayan yerde en az bir ay.
Taflan turşusu nasıl yenir?
Damak tadına göre tuzu suda alınır, çekirdekleri çıkarılarak yenir; çekirdekler zehirli bileşikler içerdiğinden yenmemelidir.
100 gram taflan turşusu kaç kalori?
Çekirdeksiz yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 65 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!