Ordu Uçkur Kabak Kavurması
Sonbaharda kabuğu soyulup dilimlenerek açık havada kurutulan kara kabağın kışın haşlanıp yağda kavrulan pırasa yaprağıyla pul biberli kavrulduğu ya da sarımsaklı yoğurt ve naneli yağla yoğurtlama yapıldığı Ordu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Ordu mutfağı bilgisine göre uçkur kabak, sonbaharda kabuğu soyulup dilimlenen ve açık havada kurutularak kışa saklanan kara kabaktır; kışın haşlanıp ya kavrularak ya da yoğurtla yenir.
Kavurma için kuru kabaklar tencerede kaynayan suda kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar haşlanır ve istenen boyda doğranır. Başka bir tencerede istenen boyda kesilmiş yöre pırasasının yaprakları yağda kavrulur, doğranmış kabaklar eklenir ve pul biber ile tuzla tamamlanıp sunulur.
Uçkur kabak yoğurtlamasında haşlanıp süzülen kabaklar soğumaya bırakılır, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve kızdırılmış yağa nane ile pul biber katılıp yoğurdun üzerine gezdirilir. Kaynakta kuru kabak miktarı verilmediği için bir kabaktan yaklaşık 150 gram kuru dilim öneri olarak yazıldı; kalori kavurmanın dört porsiyonu için verildi.
Ordu Uçkur Kabak Kavurması Tarifi
Malzemeler
- ~150 g kurutulmuş kara kabak (uçkur kabak; 1 kabaktan, öneri)
- 100 g yöre pırasasının yaprağı
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı pul biber
- yarım çay kaşığı tuz
- isteğe göre yoğurtlama için: sarımsaklı yoğurt, nane, yağ
Ordu Uçkur Kabak Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sonbaharda kara kabağı soyup dilimleyin ve açık havada kurutup saklayın.
- Kuru kabakları kaynar suda kulak memesi yumuşaklığına gelene dek haşlayıp istediğiniz boyda doğrayın.
- Pırasa yapraklarını kesip yağda kavurun.
- Kabakları ekleyip pul biber ve tuzla tamamlayın.
- Ya da haşlanmış kabakları soğutup üzerine sarımsaklı yoğurt ve naneli, pul biberli kızgın yağ gezdirerek yoğurtlama olarak servis edin.
Püf Noktası
Kuru kabağı kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar haşlayın; kaynaktaki gibi doğru haşlanan kabak kavrulurken diri ama yumuşak kalır.
Ordu Uçkur Kabak Kavurması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Sarımsaklı yoğurt
Soru & Cevap
Uçkur kabak nedir?
Kültür Portalı'na göre sonbaharda kabuğu soyulup dilimlenen ve açık havada kurutularak kışa saklanan kara kabaktır.
Kuru kabak nasıl hazırlanır?
Kaynayan suda kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar haşlanır.
Kavurmada başka ne var?
Yağda kavrulmuş yöre pırasasının yaprağı, pul biber ve tuz.
Uçkur kabak yoğurtlaması nasıl yapılır?
Haşlanıp soğutulan kabakların üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine de naneli, pul biberli kızgın yağ dökülür.
Bir porsiyon uçkur kabak kavurması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!