Ordu Yayla Pancarı Turşusu
Kabadüz yaylalarında yetişen küçük ve sıkı başlı beyaz lahananın irice dilimlenip sarımsakla yüzde üç dört tuzlu suda iki ay bekletildiği, sade ya da soğanla kavrularak yenen tescilli Ordu turşusu; Ordu dürme turşusu diye de bilinir.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Yayla Pancarı Turşusu, 15 Aralık 2017'de Kabadüz Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir; tescildeki ikinci adı Ordu Dürme Turşusu'dur. Tescile göre Kabadüz ilçesinin Yokuşdibi beldesi ile Turnalık ve Çambaşı yaylalarında ve obalarında yetişen küçük, sıkı başlı beyaz lahanalardan yapılır; lahanaya yörede dürme ya da pancar denir. Yazın olgunlaşan, 250-750 gramlık, sert dokulu ve soğuk iklimde yetiştiği için gevrek olan bu lahanalar turşuya gevrek bir doku verir.
Tescile göre lahanalar hasattan sonra zarar görmüş ve kartlaşmış dış yapraklarından temizlenip bol suyla yıkanır, irice dilimlenir ve bidonlara doldurulur. Bidonlara beş on diş sarımsak atılır. Tuzun suya oranı yüzde üç ile dört arasında olan tuzlu su hazırlanıp bidonlara aktarılır, kapaklar sıkıca kapatılır ve turşu oluşsun diye iki ay karanlık ve serin bir yerde bekletilir. Su sert ve kireçli olmamalı, ağır metal içermeyen tuz kullanılmalıdır; yörede kaya tuzu ya da göl tuzu da kullanılır.
Turşu sade olarak ya da soğanla kavrularak yenir. Kavrulacaksa turşu önce suda hafifçe yıkanır, ince doğranmış soğan yağla kavrulur, turşu eklenip yedi sekiz dakika daha kavrulur ve sıcak sunulur. Ev ölçüsü için bir kilo lahana öneri olarak yazıldı; kalori sade turşunun yaklaşık 100 gramlık on porsiyonu için verildi.
Ordu Yayla Pancarı Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg sıkı başlı yayla lahanası (öneri)
- 2-3 diş sarımsak
- lahanayı örtecek kadar tuzlu su (%3-4 tuz)
Ordu Yayla Pancarı Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahananın zarar görmüş dış yapraklarını ayıklayıp bol suyla yıkayın.
- İrice dilimleyip temiz bir kaba doldurun, sarımsakları ekleyin.
- Yüzde üç dört tuzlu su hazırlayıp lahananın üzerini örtecek şekilde dökün.
- Kapağı sıkıca kapatıp turşuyu karanlık ve serin yerde iki ay bekletin.
- Sade servis edin ya da hafifçe yıkayıp soğanla yağda yedi sekiz dakika kavurun.
Püf Noktası
Sert ve kireçli su kullanmayın; tescile göre böyle sular turşuda çökelmeye ve yüzeyde kötü görünüme yol açar.
Ordu Yayla Pancarı Turşusu Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Kuru fasulye
Soru & Cevap
Yayla pancarı nedir?
Tescile göre Kabadüz yaylalarında yetişen küçük, sıkı başlı beyaz lahanadır; yörede lahanaya dürme ya da pancar denir.
Turşu nasıl kurulur?
İrice dilimlenen lahana sarımsakla bidona konur, yüzde üç dört tuzlu suyla kapatılır ve iki ay bekletilir.
Turşu nasıl yenir?
Sade ya da hafifçe yıkanıp yağda kavrulmuş soğanla yedi sekiz dakika kavrularak.
Hangi tuz kullanılır?
Ağır metal içermeyen tuz; yörede kaya tuzu ya da göl tuzu da kullanılır.
100 gram yayla pancarı turşusu kaç kalori?
Sade turşunun yaklaşık 100 gramlık bir porsiyonu 25 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!