Ordu Zeytinyağlı Karalahana Sarması
Damarları yumuşayana dek haşlanan karalahana yapraklarına salçalı, maydanozlu, baharatlı pirinç ya da bulgur içi serçe parmağı kalınlığında sıkıca sarılıp tabakla bastırılarak kısık ateşte pişirildiği tescilli Ordu sarması; Ordu Zeytinyağlı Pancar Sarması adıyla da bilinir.
Tarihçe & Hikaye
Ordu Zeytinyağlı Karalahana Sarması, 26 Temmuz 2023'te Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir; tescildeki ikinci adı Ordu Zeytinyağlı Pancar Sarması'dır. Tescile göre pirinç ya da bulgurla, istenirse ikisinin karışımıyla yapılan ve soğan, sarımsak, salça, bol maydanoz, biberler, yağ ve tuz katılan bir için karalahana yaprağına sarılıp pişirilmesiyle yapılır; karalahana yörede pancar ya da kara pancar diye de bilinir. Evlerde günlük yenmesinin yanı sıra düğün, bayram ve davetlerde, şenlik stantlarında da ikram edilir.
Tescildeki tarifte karalahanalar temizlenir, sapları yapraklardan ayrılır ve yapraklar derin bir tencerede kaynayan suda damarları yumuşayana kadar beş on dakika haşlanıp soğuk suda bekletilir. İç için tavada sıvı yağ, küp doğranmış soğan, sarımsak ve salça soğanlar pembeleşene kadar kavrulur; yıkanmış pirinç ya da bulgur, ince kıyılmış maydanoz, pul biber, karabiber ve tuz katılır, 200 mililitre suyla suyunu çekene dek pişirilir ve pilav gibi dinlendirilir.
Süzülen yaprakların damarları alınır; iç konup serçe parmağı kalınlığında sıkıca sarılır. Sarmalar tencereye dizilip üzerlerini örtecek kadar sıcak su, biraz sıvı yağ ve tuz eklenir; dağılmasınlar diye üstlerine düz bir tabak kapatılır ve kısık ateşte yirmi yirmi beş dakika pişirilir. Sarma isteğe göre limon dilimleriyle sıcak ya da soğuk sunulur. Karalahana taze kullanılabildiği gibi dondurulmuş ya da salamura da saklanabilir. Adında zeytinyağlı geçse de tescilde yağ olarak sıvı yağ yazılıdır. Kalori, sapları ayrılmış yaklaşık 900 gram yaprakla sekiz porsiyon için verildi.
Ordu Zeytinyağlı Karalahana Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1-1,5 kg karalahana (2 bağ; yaprak ~900 g sayıldı)
- 300-350 g pirinç ya da bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 90-115 ml sıvı yağ (iç ve pişirme)
- 1 bağ maydanoz
- 15-20 g domates ya da biber salçası
- 1-2 diş sarımsak
- 10-20 g, 5-6 g, 2-3 g tuz, pul biber, karabiber
- 200 ml + üzerini örtecek kadar su
Ordu Zeytinyağlı Karalahana Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Karalahanaları temizleyin, saplarını ayırın; yaprakları kaynar suda beş on dakika haşlayıp soğuk suda bekletin.
- Sıvı yağda soğan, sarımsak ve salçayı kavurun; pirinç ya da bulgur, maydanoz ve baharatı katıp 200 ml suyla suyunu çekene dek pişirin ve dinlendirin.
- Yaprakların damarlarını alıp içi koyun ve serçe parmağı kalınlığında sıkıca sarın.
- Sarmaları tencereye dizip üzerini örtecek kadar sıcak su, biraz yağ ve tuz ekleyin; üstüne düz bir tabak kapatın.
- Kısık ateşte yirmi yirmi beş dakika pişirip limonla sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Sarmaları serçe parmağı kalınlığında ve sıkı sarın; tescildeki gibi ince ve sıkı sarma pişerken açılmaz.
Ordu Zeytinyağlı Karalahana Sarması Yanına Ne Gider?
- Limon dilimi
- Yoğurt
Soru & Cevap
Pancar sarması ile karalahana sarması aynı mı?
Evet. Tescile göre karalahana Ordu'da pancar ya da kara pancar diye de bilinir.
İçte pirinç mi bulgur mu kullanılır?
Tescile göre pirinç ya da bulgur, istenirse ikisinin karışımı.
Sarmalar ne kalınlıkta sarılır?
Serçe parmağı kalınlığında, sıkıca.
Gerçekten zeytinyağıyla mı yapılır?
Adında zeytinyağlı geçse de tescilde yağ olarak sıvı yağ yazılıdır.
Bir porsiyon Ordu karalahana sarması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!