Ortaklar Çöp Şiş
Dana butunun yağsız etinden serçe lokması büyüklüğünde kesilen parçaların ucu sivriltilmiş kısa kamışlara dizilip uçlarına koyun kuyruk yağı takılarak mangal közünde hızla pişirildiği coğrafi işaretli Germencik kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Ortaklar çöp şiş, Aydın'ın Germencik ilçesine bağlı Ortaklar'ın adıyla anılan küçük bir şiş kebaptır. Germencik Belediyesi'nin başvurusuyla 23 Kasım 2020'de 608 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Ortaklar'ın ortasından geçen Aydın-İzmir demiryolunun yolcularına satılmak üzere yapılmaya başlanmış. Küçük etler yüksek ateşte çabucak pişip yolculara hızla ulaştırılabildiği için seyyar satışla ün kazanmış. Zamanla Ortaklar'daki çöp şişçi restoranlarına dönüşmüştür.
Kesim yaşına gelmiş dananın butundan alınan yağsız ve sinirsiz et dilimlenir ve birkaç gün dinlendirilir. Sonra yöredeki deyişle 'bir serçenin yutabileceği büyüklükte' küçük parçalara kesilir. Etler, uçları bıçakla sivriltilmiş, yaklaşık on beş santim boyunda ve en fazla yarım santim enindeki kuru kamışlara arada boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Şişin ucuna bir parça koyun kuyruk yağı takılır; et ve kuyruk yağından başka sebze ya da malzeme eklenmez. Şişler mangal kömürünün harlı ateşinde hızla pişirilip sıcak sunulur.
Ortaklar Çöp Şiş Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağsız, sinirsiz dana but eti
- 150 g koyun kuyruk yağı (şiş uçları için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre, pişince)
- yaklaşık 60 adet kuru kamış ya da ince ahşap çöp şiş (15 cm)
Ortaklar Çöp Şiş Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dana but etini dilimleyin ve birkaç gün buzdolabında dinlendirin.
- Eti serçe lokması büyüklüğünde, çok küçük parçalara kesin.
- Uçları sivriltilmiş yaklaşık 15 cm'lik kamışlara etleri boşluk kalmayacak şekilde dizin; her şişin ucuna küçük bir parça kuyruk yağı takın.
- Şişleri mangal kömürünün harlı ateşinde, birkaç kez çevirerek çok kısa sürede pişirin.
- İsterseniz tuz serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Etleri küçük kesmek bu kebabın kendisidir; yüksek ateşte birkaç dakikada pişer ve kurumaz. Kamışları kullanmadan önce suda bekletirseniz ateşte yanmaz. Şişe sebze eklemeyin; uçtaki kuyruk yağı pişerken etleri yağlar.
Ortaklar Çöp Şiş Yanına Ne Gider?
- Piyaz
- Közlenmiş domates ve biber
- Lavaş
- Ayran
Soru & Cevap
Ortaklar çöp şiş tescilli mi?
Evet; 23 Kasım 2020'de 608 numarayla Germencik Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çöp şişin ortaya çıkışı nasıl?
Tescil belgesine göre Ortaklar'dan geçen Aydın-İzmir treninin yolcularına hızla satılmak için yapılmaya başlanmış.
Şişe ne dizilir?
Yalnızca küçük dana but etleri ve uçta bir parça koyun kuyruk yağı; sebze eklenmez.
Etler ne büyüklükte kesilir?
Yöredeki deyişle bir serçenin yutabileceği büyüklükte.
Bir porsiyon Ortaklar çöp şiş kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri, yaklaşık on şiş) yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!