Ortaköy Kumpiri
Fırında iyice pişen iri patatesin ortadan yarılıp içinin tereyağı ve kaşarla ezildiği, üzerine mısır, turşu, zeytin, sosis ve soslar konan Ortaköy sokak lezzeti.
Tarihçe & Hikaye
Kumpir, İstanbul'un sokak lezzetleri arasında en çok Ortaköy'le anılır. Fırında pişmiş patates pek çok mutfakta bilinir; ama Ortaköy'de kumpircilerin özel fırınlarında pişen, içi tereyağı ve kaşarla ezilip bol garnitürle doldurulan hâli semtle özdeşleşmiştir. Boğaz kıyısında elde kumpirle oturmak, Ortaköy'e gelenlerin alışkanlıklarından biri olarak anlatılır.
Evde en zor kısım patatesi tam pişirmektir. İri ve taze patatesler fırın torbasına konup ağzı kapatılır ve kürdanla delikler açılır ya da önce fırın kâğıdına, sonra folyoya sarılır. Patatesler fırına göre bir, bir buçuk saat pişirilir; içleri tamamen yumuşamalıdır.
Pişen patates ortadan bıçakla yarılır. Henüz sıcakken içine tereyağı ve tuz konur, kaşıkla ezilerek püre kıvamına getirilir; rendelenmiş kaşar eklenip eriyene kadar karıştırılır. Üzerine haşlanmış mısır, doğranmış kornişon turşu, zeytin dilimleri ve kızartılmış ya da haşlanmış sosis konur, en son ketçap ve mayonez gezdirilir. Rus salatası, haydari, acılı ezme ve havuç da sık kullanılan garnitürlerdendir. Kalori dört kumpir için hesaplandı; isteğe bağlı mezeler hesaba katılmadı.
Ortaköy Kumpiri Tarifi
Malzemeler
- 4 adet iri patates
- 4 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı haşlanmış mısır
- 8 adet kornişon turşu
- yarım su bardağı dilimlenmiş zeytin
- 4 adet sosis
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 2 yemek kaşığı ketçap
- isteğe göre Rus salatası, haydari ya da acılı ezme
Ortaköy Kumpiri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patatesleri iyice yıkayın. Fırın torbasına koyup ağzını kapatın ve kürdanla birkaç delik açın; torba yoksa her birini önce fırın kâğıdına, sonra folyoya sarın.
- 200 derece fırında patatesleri içleri tamamen yumuşayana kadar bir, bir buçuk saat pişirin.
- Patatesler pişerken mısırı süzün, turşuları ve zeytinleri doğrayın, sosisleri kızartın ya da haşlayıp dilimleyin.
- Pişen patatesi ortadan uzunlamasına yarın; sıcakken içine tereyağı ve tuz koyup kaşıkla ezerek püre kıvamına getirin.
- Rendelenmiş kaşarı ekleyip eriyene kadar patatesle karıştırın.
- Üzerine mısır, turşu, zeytin, sosis ve isteğe göre Rus salatası koyun; ketçap ve mayonez gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kumpir için iri ve taze patates seçin; küçük patatesin içi doldurmaya yetmez. Tereyağı ve kaşarı patates sıcakken ekleyin ki kaşar tamamen erisin. Fırın uzun süre çalışacağı için birkaç patatesi birlikte pişirmek daha mantıklıdır.
Ortaköy Kumpiri Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
- Turşu
Soru & Cevap
Kumpir neden Ortaköy'le anılır?
Kumpir İstanbul'un pek çok yerinde satılır ama semtteki kumpircilerle ünlenmiş ve Ortaköy'ün sokak lezzetlerinin simgesi olmuştur.
Patates evde nasıl iyi pişer?
Fırın torbasında ya da kâğıt ve folyoya sarılarak 200 derecede bir, bir buçuk saat pişirilir; içi tamamen yumuşamalıdır.
Kaşar ne zaman eklenir?
Patates yarılıp tereyağı ve tuzla ezildikten hemen sonra, patates hâlâ sıcakken eklenir ve eriyene kadar karıştırılır.
Hangi garnitürler konur?
Mısır, kornişon turşu, zeytin, Rus salatası, sosis, ketçap ve mayonez en bilinenleridir; haydari ve acılı ezme de sık kullanılır.
Bir kumpir kaç kalori?
Dört kumpir hesabıyla bir kumpir yaklaşık 700 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!