Osmancık Ayvalı Yahnisi
Haşlanıp tereyağında çevrilen kuşbaşı etin suyunda nohut ve elma dilimi ayvayla pişirildiği, salçasız, üzüm pekmeziyle mayhoş-tatlı tatlandırılan coğrafi işaretli Osmancık yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Osmancık ayvalı yahnisi, Çorum'un Osmancık ilçesinde ayva hasadının yapıldığı sonbahar ve kış aylarında pişirilen, mayhoş-tatlı bir et yemeğidir. Osmancık Kaymakamlığı adına 18 Haziran 2025'te 1745 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yahnide salça kullanılmaz; sarı-kahverengi rengini ve mayhoş tadını ayva ile üzüm pekmezi verir. Gündelik sofraların yanında düğün, davet, bayram ve festivallerde de ikram edilir.
Kuşbaşı doğranmış, olabildiğince yağsız et yarım saat kadar haşlanır. Ayvalar soyulup ayıklanır ve bir-iki santim kalınlıkta elma dilimi doğranır. Tencerede eritilen tereyağında haşlanmış etler beş dakika kadar çevrilir. Ardından etin haşlama suyu tencereye alınır; nohut, biraz sıvı yağ ve tuz da katılıp kaynatılır; kaynayınca ayvalar, karabiber ve pul biber katılır ve ayvalar yumuşayana kadar pişirilir. En sonda üzüm pekmezi eklenip üç dakika daha pişirilir ve yemek dinlendirilir. Yahni sıcak servis edilir; istenirse taze nane, maydanoz ve pul biberle süslenir.
Osmancık Ayvalı Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ayva (ayıklanmış, soyulmuş)
- 600 g kuşbaşı kuzu ya da sığır eti
- 200 g haşlanmış nohut
- 150 g üzüm pekmezi
- 100 g tereyağı
- 50 ml sıvı yağ (ayçiçek ya da zeytinyağı)
- 10 g, 5 g pul biber, karabiber
- 10 g tuz
- 900 ml su
Osmancık Ayvalı Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti suyla yaklaşık 30 dakika haşlayın; haşlama suyunu saklayın.
- Ayvaları soyup ayıklayın, 1-2 cm kalınlıkta elma dilimi doğrayın.
- Tereyağını eritip haşlanmış etleri yaklaşık 5 dakika çevirin.
- Et suyunu, nohudu, sıvı yağı ve tuzu ekleyip kaynatın.
- Ayvaları, karabiberi ve pul biberi ekleyip ayvalar yumuşayana kadar pişirin.
- Üzüm pekmezini ekleyip 3 dakika daha pişirin; dinlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ayvaları doğradıktan sonra kararmasın diye limonlu suda bekletebilirsiniz. Ayvayı fazla pişirmeyin, dilimler dağılmasın. Pekmezi en sonda ekleyin; uzun kaynarsa yemeğin dibi tutabilir.
Osmancık Ayvalı Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
Osmancık ayvalı yahnisine salça konur mu?
Hayır; tescile göre rengini ve tadını ayva ile üzüm pekmezi verir, salça kullanılmaz.
Osmancık ayvalı yahnisi tescilli mi?
Evet; 18 Haziran 2025'te 1745 numarayla Osmancık Kaymakamlığı adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Ayvalı yahni ne zaman yapılır?
Genellikle ayvaların hasat edildiği sonbahar ve kış aylarında.
Yahninin tadı nasıldır?
Ayva ve pekmez sayesinde mayhoş ve hafif tatlıdır.
Bir porsiyon Osmancık ayvalı yahnisi kaç kalori?
Tescildeki 6 kişilik ölçüyle bir porsiyon yaklaşık 550 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!