Osmancık Kapari Turşusu
Gebere de denen kapari bitkisinin meyve ve tomurcuklarının tuzlu suda acılığı alındıktan sonra sirke, iri tuz, sarımsak ve defneyle bir ay fermente edildiği, mayhoş-buruk coğrafi işaretli Osmancık turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Bu turşu, Osmancık'ta yetişen ve Türkiye'de gebere, kebere ya da gebre diye de bilinen kapari bitkisinin meyvelerinden ve çiçek tomurcuklarından kurulan bir turşudur. Osmancık Kaymakamlığı adına 4 Eylül 2024'te 1636 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kaparinin mayhoş-buruk tadı turşuya kendine has ekşimsi lezzetini verir; acılığının giderilmesi ve haşlamanın yeterli olup olmadığının anlaşılması ustalık ister.
Kapariler ayıklanıp özenle yıkanır ve acılığı gitsin diye yüzde on-yirmi tuzlu salamurada bir hafta kadar bekletilir; istenirse beş dakika haşlanıp soğutulur. Kireçsiz, kokusuz su tercih edilir; sirke olarak genellikle üzüm sirkesi kullanılır. Kapariler sirke, iri tuz ve isteğe göre limon tuzu, sarımsak ve defne yaprağıyla bir kaba konur, üzeri suyla doldurulur ve ağzı sıkıca kapatılır. Serin ve güneş görmeyen bir yerde bir ay kadar fermente olan kaparilerin rengi koyulaşır ve turşu yenecek hale gelir.
Osmancık Kapari Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kapari meyvesi ve/veya çiçek tomurcuğu
- 3 litre su
- 500 ml sirke (tercihen üzüm sirkesi)
- 150 g iri salamura tuzu
- 30 g sarımsak (isteğe bağlı)
- 10 g limon tuzu (isteğe bağlı)
- 10 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Osmancık Kapari Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaparileri ayıklayıp özenle yıkayın.
- Acılığı gitsin diye %10-20'lik tuzlu suda yaklaşık bir hafta bekletin; isterseniz 5 dakika haşlayıp soğutun.
- Kaparileri temiz bir kaba alın; sirke, iri tuz ve isteğe göre limon tuzu, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin.
- Kabın ağzına kadar su doldurup sıkıca kapatın.
- Serin, güneş görmeyen bir yerde yaklaşık bir ay fermente olmaya bırakın; kaparilerin rengi koyulaşınca turşu hazırdır.
Püf Noktası
Kireçli ve sert su turşunun tadını bozar; kaynatılıp soğutulmuş ya da arıtılmış su kullanın. Kapariler her zaman sıvının altında kalmalı. Köpüren, kötü kokan ya da kayganlaşan turşuyu tüketmeyin.
Osmancık Kapari Turşusu Yanına Ne Gider?
- Balık
- Salata
- Et yemekleri
Soru & Cevap
Kapari başka hangi adlarla bilinir?
Türkiye'de gebere, kebere ve gebre adlarıyla da bilinir.
Osmancık kapari turşusu tescilli mi?
Evet; 4 Eylül 2024'te 1636 numarayla Osmancık Kaymakamlığı adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Kaparinin acılığı nasıl alınır?
%10-20'lik tuzlu suda yaklaşık bir hafta bekletilerek; istenirse 5 dakika haşlanır.
Kapari turşusu ne zaman hazır olur?
Serin ve karanlık bir yerde yaklaşık bir aylık fermantasyondan sonra, kaparilerin rengi koyulaşınca.
Bir porsiyon kapari turşusu kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 15 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!