Osmancık Kaypak Yemeği
Sert hamurun incecik açılıp dört santimlik kareler halinde kesildiği, boş ya da çökelekli içle üçgen kapatılıp suda haşlandığı, peynir, yoğurt, ceviz ve tereyağıyla sunulan coğrafi işaretli Osmancık hamur yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Osmancık kaypak yemeği, Çorum'un Osmancık ilçesinde boş ya da içi doldurulmuş küçük hamurların haşlanmasıyla yapılan bir yemektir. Osmancık Kaymakamlığı adına 7 Nisan 2025'te 1718 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre sade ya da iç harçla doldurulan bu hamurlara halk dilinde kaypak denir ve yemek adını buradan alır; gündelik sofralarda ve düğün, davet, bayram ve festivallerde yapılır.
Un, su ve tuz sert, pürüzsüz ve esnek bir hamur olana kadar yoğrulur; bezelere ayrılan hamur yarım saat dinlendirilir ve altmış-seksen santim çapında ince açılır. Hamur dört santimlik karelere kesilir; kareler boş bırakılır ya da elle bastırılarak üçgen kapatılır ve bir saat dinlendirilir. İçli yapılacaksa kareler daha büyük kesilir ve içine çökelek, tulum peyniri, maydanoz ya da pul biber konup muska gibi kapatılır, kenarları çatalla bastırılır. Kaynayan su ya da et suyuna biraz ayçiçek yağı ve tuz eklenir, kaypaklar on dakika haşlanır ve diri kalsınlar diye soğuk sudan geçirilir. Servis tabağına alınan kaypakların üzerine istenirse çökelek ya da tulum peyniri, yoğurt, ceviz, eritilmiş tereyağı ya da biberli tereyağı konur; nane, maydanoz ve pul biberle süslenir. Kaypak sıcak ya da soğuk yenebilir; hazırlanan hamurlar dondurularak saklanabilir.
Osmancık Kaypak Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- 600 ml (tescilde) su (hamur)
- 20 g + 10 g tuz (hamur ve haşlama)
- 2 litre haşlama suyu ya da et suyu
- 25 ml ayçiçek yağı (haşlama)
- 300 g tulum peyniri ve/veya çökelek (isteğe bağlı)
- 300 g yoğurt (isteğe bağlı)
- 200 g ceviz içi (isteğe bağlı)
- 100 g tereyağı (isteğe bağlı)
- 10'ar g nane, maydanoz, pul biber (isteğe bağlı)
Osmancık Kaypak Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu sert, pürüzsüz ve esnek bir hamur olana kadar yoğurun; bezelere ayırıp örterek 30 dakika dinlendirin.
- Bezeleri 60-80 cm çapında ince açın; 4x4 cm karelere kesin.
- Kareleri boş bırakın ya da elle bastırarak üçgen kapatın (içli için büyük kareler kesip çökelek-peynir karışımı koyun ve kenarlarını çatalla bastırın); 60 dakika dinlendirin.
- Suyu ya da et suyunu ayçiçek yağı ve tuzla kaynatın; kaypakları 10 dakika haşlayın.
- Soğuk sudan geçirip süzün ve servis tabağına alın.
- Üzerine isteğe göre çökelek ya da tulum peyniri, yoğurt, ceviz ve eritilmiş tereyağı koyun; nane, maydanoz ve pul biberle süsleyin.
Püf Noktası
Hamur sert olmalı; yumuşak hamurdan yapılan kaypak haşlanırken dağılır. Kaypakları soğuk sudan geçirmek diri kalmalarını sağlar. Fazla hazırladığınız kaypakları haşlamadan dondurup saklayabilirsiniz.
Osmancık Kaypak Yemeği Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Kaypak nedir?
Osmancık'ta sade ya da içi doldurulmuş küçük haşlanmış hamurlara verilen ad; yemek adını buradan alır.
Osmancık kaypak yemeği tescilli mi?
Evet; 7 Nisan 2025'te 1718 numarayla Osmancık Kaymakamlığı adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Kaypağın içine ne konur?
İsteğe göre çökelek, tulum peyniri, maydanoz ya da pul biber; boş da yapılabilir.
Kaypak nasıl servis edilir?
Üzerine çökelek ya da tulum peyniri, yoğurt, ceviz ve eritilmiş tereyağı konarak sıcak ya da soğuk.
Bir porsiyon Osmancık kaypağı kaç kalori?
Tescildeki 6 kişilik ölçü ve bütün servis malzemeleriyle bir porsiyon yaklaşık 900 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!