Osmancık Yaprak İçi Yemeği
Nohut, mercimek, börülce, öğütülmüş bakla ve bulgurun salçalı soğanla az sulu pişirilip naneli tereyağı ve yeşilliklerle karıştırıldığı, haşlanmış asma yaprağına kaşıkla doldurularak yenen coğrafi işaretli Osmancık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Osmancık yaprak içi yemeği, Çorum'un Osmancık ilçesinde bakliyatla pişirilen harcın sofrada asma yaprağına doldurularak yendiği bir yemektir. Osmancık Kaymakamlığı adına 25 Haziran 2025'te 1750 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Evliya Çelebi, Osmancık bağlarının yapraklarının yemekte kullanıldığını ve bu yemeğe yaprak aşı dendiğini yazar. Yemek özellikle mayısta Hıdırellez şenliklerinin ikinci gününde yapılıp şenliğe katılanlara sunulur; düğün, bayram ve festivallerde de ikram edilir.
Önce bakliyat pişirilir: bir gün önceden haşlanmış nohut, değirmende çekilmiş bakla, börülce, mercimek ve bulgur yarım litre suda on beş-yirmi dakika kaynar. Başka bir tencerede doğranmış soğan sıvı yağ ve salçayla kavrulur, istenirse doğranmış biber ve domates eklenir, yarım litre su konup beş dakika pişirilir. İki tencere birleştirilir, tuzu katılıp beş dakika daha pişirilir. Üzerine tereyağı, kuru nane ve pul biberle hazırlanan sos dökülür; yemeğe taze yeşillikler, yani ince kıyılmış dereotu, nane, maydanoz ve yeşil soğan katılır. Yemek az sulu ve bol salçalı olmalıdır. Servis ederken tuzlu suda haşlanmış taze ya da salamura asma yaprağı yanına konur; yaprak tabaktaki yemeğin üzerine bırakılır, kaşıkla içi doldurulup elle ya da kaşıkla yenir.
Tescildeki ölçü yirmi kişiliktir.
Osmancık Yaprak İçi Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 250 g taze ya da salamura asma yaprağı
- 100 g haşlanmış nohut
- 100 g yeşil mercimek
- 100 g börülce
- 100 g ince öğütülmüş kuru bakla
- 50 g bulgur
- 50 g domates ve/veya biber salçası
- 100 g kuru ya da taze soğan
- 30 ml ayçiçek ya da zeytinyağı
- 25 g tereyağı
- 100 g, 30 g domates ve yeşil biber (isteğe bağlı)
- 10'ar g nane, maydanoz, dereotu
- 10'ar g tuz, pul biber
- 1 litre su
Osmancık Yaprak İçi Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir tencerede yarım litre suyla haşlanmış nohut, mercimek, börülce, öğütülmüş bakla ve bulguru 15-20 dakika pişirin.
- Başka bir tencerede doğranmış soğanı sıvı yağ ve salçayla kavurun; isterseniz doğranmış biber ve domatesi ekleyin, yarım litre su koyup 5 dakika pişirin.
- İki tencereyi birleştirip tuzu ekleyin, 5 dakika daha pişirin; yemek az sulu ve bol salçalı olmalı.
- Tereyağında kuru nane ve pul biberi kızdırıp üzerine dökün; ince doğranmış taze nane, dereotu, maydanoz ve yeşil soğanı karıştırın.
- Asma yapraklarını tuzlu suda haşlayıp yemeğin yanında verin; her yaprağı tabaktaki yemeğe bırakıp kaşıkla doldurarak yiyin.
Püf Noktası
Nohut, börülce ve baklayı bir gün önceden ıslatıp haşlarsanız hepsi aynı anda pişer. Salamura yaprak kullanacaksanız tuzunu iyice alın. Yemek sulu kalırsa kapağı açık birkaç dakika daha kaynatın.
Osmancık Yaprak İçi Yemeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Yaprak içi yemeği nasıl yenir?
Haşlanmış asma yaprağı tabaktaki yemeğin üzerine bırakılır, kaşıkla doldurulup elle ya da kaşıkla yenir.
Osmancık yaprak içi yemeği tescilli mi?
Evet; 25 Haziran 2025'te 1750 numarayla Osmancık Kaymakamlığı adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Yemek ne zaman yapılır?
Özellikle mayısta Hıdırellez şenliklerinin ikinci gününde; düğün, bayram ve festivallerde de.
Yemeğin eski adı nedir?
Tescile göre Evliya Çelebi'nin anlattıklarında yaprak aşı olarak geçer.
Bir porsiyon yaprak içi yemeği kaç kalori?
Tescildeki 20 kişilik ölçüyle bir porsiyon yaklaşık 105 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!