Osmancık Yırtmaç Yemeği
Nohut, mercimek, börülce, bakla ve bulgurun salçalı soğanlı sosla pişirilip naneli tereyağı, yeşillikler ve elle yırtılmış asma yapraklarıyla karıştırıldığı, isteğe göre sarımsaklı yoğurtla sunulan coğrafi işaretli Osmancık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Osmancık yırtmaç yemeği, Çorum'un Osmancık ilçesinde asma yaprağı ve çeşitli bakliyatla yapılan, halk arasında yırtma aşı da denen bir yemektir. Osmancık Kaymakamlığı adına 18 Kasım 2024'te 1662 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre adını asma yapraklarının yırtılarak kullanılmasından alır; yemeğe ekşi tadı taze asma yaprağı verir. Özellikle ilkbahar ve yazda taze yaprakla yapılır; düğün, davet, bayram ve festivallerde de ikram edilir.
Bakliyat ve bulgur (haşlanmış nohut, mercimek, börülce, bakla) bir tencerede suyla yirmi dakika kadar, fazla sulu kalmayacak şekilde pişirilir. Ayrı bir tencerede doğranmış soğan sıvı yağ ve salçayla kavrulur, doğranmış biber ve domates eklenip biraz su konur ve beş dakika pişirilir. İki karışım birleştirilip tuzlanır ve beş dakika daha pişirilir. Tereyağında kuru nane ve pul biber kavrulup üzerine dökülür. En sonda ince doğranmış taze nane, yeşil soğan, dereotu ve maydanozla birlikte yırtılmış asma yaprakları yemeğe karıştırılır. Yırtmaç sıcak ya da soğuk yenebilir; istenirse üzerine sarımsaklı yoğurt konur.
Osmancık Yırtmaç Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 250 g taze ya da salamura asma yaprağı
- 100 g haşlanmış nohut
- 100 g yeşil mercimek
- 100 g börülce (isteğe bağlı)
- 100 g çekilmiş bakla (isteğe bağlı)
- 50 g pilavlık bulgur
- 300 g, 25 g yoğurt ve sarımsak (isteğe bağlı)
- 100 g kuru ya da taze soğan
- 100 g, 30 g domates ve yeşil biber (isteğe bağlı)
- 50 g domates ve/veya biber salçası
- 30 ml ayçiçek ya da zeytinyağı
- 25 g tereyağı
- 10'ar g nane, maydanoz, dereotu
- 10 g, 5 g tuz, pul biber
- 1 litre su
Osmancık Yırtmaç Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, haşlanmış nohut, mercimek, börülce, bakla ve bulguru bir tencerede yaklaşık 20 dakika, fazla sulu kalmayacak şekilde pişirin.
- Ayrı bir tencerede doğranmış soğanı sıvı yağ ve salçayla kavurun; doğranmış biber ve domatesi, biraz su ekleyip 5 dakika pişirin.
- İki karışımı birleştirip tuzlayın, 5 dakika daha pişirin.
- Tereyağında kuru nane ve pul biberi kavurup yemeğin üzerine dökün.
- İnce doğranmış taze nane, yeşil soğan, dereotu, maydanoz ve elle yırtılmış asma yapraklarını karıştırın.
- Sıcak ya da soğuk servis edin; isterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt koyun.
Püf Noktası
Taze asma yaprağı yemeğe ekşiliğini verir; salamura kullanacaksanız tuzunu alıp azaltılmış miktarda katın. Bakliyatı önceden ıslatın. Yaprakları en sonda ekleyin ki rengi ve dokusu korunsun.
Osmancık Yırtmaç Yemeği Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Yırtmaç yemeği neden bu adı alır?
Asma yaprakları yırtılarak kullanıldığı için; halk arasında yırtma aşı da denir.
Osmancık yırtmaç yemeği tescilli mi?
Evet; 18 Kasım 2024'te 1662 numarayla Osmancık Kaymakamlığı adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Yemeğe ekşiliği ne verir?
Tescile göre taze asma yaprakları yemeğe ekşi tat kazandırır.
Yırtmaç nasıl servis edilir?
Sıcak ya da soğuk; istenirse sarımsaklı yoğurtla.
Bir porsiyon Osmancık yırtmaç yemeği kaç kalori?
Tescildeki 6 kişilik ölçüyle (isteğe bağlı malzemelerle) bir porsiyon yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!