Osmaneli Ayva Lokumu
Osmaneli ayvasının haşlanıp püre yapılarak şeker, mısır nişastası ve suyla saatlerce kaynatılan lokum kütlesine katıldığı, hindistan cevizine bulanarak kesilen mat kahverengi, meyve dokulu coğrafi işaretli lokum.
Tarihçe & Hikaye
Osmaneli ayva lokumu, Bilecik'in Osmaneli ilçesinde haşlanmış ayva püresiyle yapılan meyveli bir lokumdur. Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 23 Şubat 2021'de 681 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Osmaneli tarih boyunca önemli bir ayva üretim merkezi olmuştur ve lokumun ünü buna dayanır. Lokum ağza alındığında ayva püresinin pütürlü yapısı ve yoğun kokusu sayesinde içinde meyve parçaları varmış gibi hissedilir. Jöle görünümü azdır, parlak değil mat kahverengidir ve dışı hindistan ceviziyle kaplanır.
Kasım ve aralıkta toplanan ayvalar kıyma makinesinden geçirilir ve kararmaması için biraz limon tuzu katılan suda kısa süre haşlanır. Soğutulan püre dondurularak bütün yıl lokum yapımında kullanılır. Lokum kazanında önce nişasta, şeker, su ve limon tuzu karıştırılarak uzun süre kaynatılır. Ardından ayva püresi eklenir ve karıştırarak kaynatmaya devam edilir. Pişen kütle nişasta serpilmiş tepsilere dökülüp saatlerce soğutulur, mermer tezgâhta hindistan ceviziyle kaplanır, lokum makaslarıyla küp küp kesilir ve yeniden hindistan cevizine bulanır.
Osmaneli Ayva Lokumu Tarifi
Malzemeler
- 400 g ayva püresi (haşlanmış)
- 780 ml su
- 600 g toz şeker
- 72 g mısır nişastası
- yaklaşık 1,5 g limon tuzu (sitrik asit)
- yaklaşık 50 g hindistan cevizi rendesi (kaplamak için)
Osmaneli Ayva Lokumu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayvaları kıyma makinesinden geçirin; %0,1 limon tuzu katılmış suda 75 °C'de 7 dakika haşlayıp soğutun.
- Nişasta, şeker, su ve limon tuzunu kalın dipli bir tencerede karıştırın; 105-110 °C'de sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın.
- Ayva püresini ekleyin ve karıştırmayı bırakmadan pişirmeye devam edin.
- Pişen lokum kütlesini nişasta serpilmiş bir tepsiye döküp oda sıcaklığında 6-8 saat soğutun.
- Soğuyan kütlenin yüzeyini hindistan cevizi rendesiyle kaplayıp küp küp kesin.
- Kesilen lokumları yeniden hindistan cevizine bulayın; serin ve kuru bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Karıştırmayı hiç bırakmayın; nişastalı şerbet dibe tutarsa lokumun rengi ve tadı bozulur. Ayvayı haşlarken suya biraz limon tuzu katmak kararmasını önler. Lokumu tamamen soğumadan kesmeye çalışmayın.
Osmaneli Ayva Lokumu Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Osmaneli ayva lokumu tescilli mi?
Evet; 23 Şubat 2021'de 681 numarayla Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Ayva lokumunun farkı nedir?
Haşlanmış ayva püresiyle yapıldığı için ağızda meyve parçaları varmış gibi pütürlü bir doku ve yoğun ayva kokusu bırakır.
Lokumun dışı neyle kaplanır?
Hindistan cevizi rendesiyle.
Ayva lokumu ne kadar saklanır?
Tescil belgesine göre 15-16 °C'de, rutubetsiz ortamda 6 ay.
Bir porsiyon ayva lokumu kaç kalori?
Bu tarifle 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!