Osmaniye Bayram Kömbesi
Un, süt, şeker, tereyağı, yoğurt ve mayanın tarçın, mahlep, damla sakızı ve karanfilli kömbe baharatıyla yoğrulup dinlendirildiği, ıslatılmış susamla fırında pişirilen tescilli Osmaniye bayram kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Osmaniye Bayram Kömbesi, Osmaniye'de özellikle Ramazan Bayramı'nda ikram edilen baharatlı bir kurabiyedir ve 2023'te mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Kültür Portalı'nda adını bayramlarda ikram edilmek için yapılmasından aldığı, bugün başka zamanlarda da yapıldığı ve yöredeki pastanelerde satıldığı belirtilir. Tescil belgesine göre geçmişi 1900'lü yıllara uzanır; kömbe adının da kurabiyenin eskiden ateşte ya da kül içinde pişirilmesinden ötürü gömme, gömbe ya da közleme sözcüklerinden geldiği yazılır.
Tescilde 5 kg'lık ölçü verilir: 5 kg un ile 3 kg şeker, bir buçuk kilo tereyağı, bir litre süt, 400 ml yoğurt, 200 ml sıvı yağ, beş paket kabartma tozu, kuru maya (10 g), susam ve dövülmüş çörek otu. Kömbe baharatında tarçın ve mahlebin yanında karanfil, zencefil, muskat, yenibahar ve damla sakızı bulunur; her kilo kömbe için 10 g kullanılır. Aşağıdaki malzeme listesi bu ölçünün beşte biridir. Un, baharat, çörek otu ve kabartma tozu bir kapta karıştırılır. Süt üç dört dakika ısıtılıp ılıtılır, şeker ve tereyağı eklenip una dökülür; az ılık suda eritilen maya, yoğurt ve sıvı yağ da katılır.
Orta sertlikte bir hamur yoğrulur, üzeri kalın bir bezle sıkıca örtülüp mayalanması için dört beş saat dinlendirilir. Yumurta büyüklüğünde bezeler elle ya da kalıpla biçimlendirilip tepsiye dizilir, üzerine suyla ıslatılmış susam dökülür ve önceden ısıtılmış 170-180 °C fırında 20-25 dakika pişirilir. Bez torbada iki üç ay saklanabilir. Belgede kömbenin 8-10 cm çapında, 1-2 cm yüksekliğinde ve 8-10 g ağırlığında olduğu yazılıdır; bu ağırlık verilen boyutlarla bağdaşmaz ve büyük olasılıkla bir yazım hatasıdır. Kalori, beşte bir ölçüden yumurta büyüklüğünde bezelerle yaklaşık kırk kömbe çıktığı varsayılarak bir kömbe için verildi.
Osmaniye Bayram Kömbesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 600 g toz şeker
- 300 g tereyağı
- 200 ml süt
- 80 ml yoğurt
- 40 ml sıvı yağ
- 24 g susam (suyla ıslatılmış)
- 10 g kömbe baharatı (tarçın, damla sakızı, mahlep, zencefil, karanfil, muskat, yenibahar)
- 1 paket kabartma tozu
- 2 g kuru maya (ya da 8 g yaş maya)
- 1 g dövülmüş çörek otu
Osmaniye Bayram Kömbesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu kömbe baharatı, dövülmüş çörek otu ve kabartma tozuyla karıştırın.
- Sütü üç dört dakika ısıtıp ılıtın, şeker ve tereyağını ekleyip una dökün.
- Mayayı az ılık suda eritip yoğurt ve sıvı yağla birlikte katın; orta sertlikte bir hamur yoğurun.
- Hamuru kalın bezle sıkıca örtüp dört beş saat mayalandırın.
- Yumurta büyüklüğünde bezeleri biçimlendirip tepsiye dizin, ıslatılmış susam döküp 170-180 °C fırında 20-25 dakika pişirin.
Püf Noktası
Hamuru kalın bir bezle sıkıca örtüp dört beş saat bekletin; tescile göre kömbe hamuru bu uzun mayalanmayla kabarır.
Osmaniye Bayram Kömbesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
- Süt
Soru & Cevap
Neden bayram kömbesi denir?
Kültür Portalı'na göre Ramazan bayramlarında ikram edilmek için yapıldığından.
Kömbe baharatında neler var?
Tarçın, mahlep, karanfil, zencefil, muskat, yenibahar ve damla sakızı.
Kömbe adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre eskiden ateşte ya da külde pişirildiği için gömme, gömbe ya da közleme sözcüklerinden.
Ne kadar saklanır?
Bez torbada iki üç ay.
Bir Osmaniye bayram kömbesi kaç kalori?
Beşte bir ölçüden yaklaşık kırk kömbe çıktığı varsayımıyla bir kömbe yaklaşık 220 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!