Osmaniye Çakıldaklı Çorbası
Dövme, nohut, kuru fasulye ve yeşil mercimeğin taze fasulye, biber, domates, patlıcan ve kabakla birlikte bol suda pişirildiği, üzerine yağda kavrulan salça, pul biber, sarımsak ve naneden yapılan sos dökülen Osmaniye çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Çakıldaklı çorba, Osmaniye'de yaz sebzeleri bollaşınca yapılan, bakliyatla sebzeyi aynı tencerede buluşturan koyu bir çorbadır. Dövme, nohut ve kuru fasulye önce haşlanır; ardından taze fasulye, yeşil biber, domates ve yeşil mercimek, en son da küp doğranmış patlıcan ile kabak eklenir. Çorba ekşi bir tatla biter; kaynakta yarım çay bardağı sumak ekşisi ya da turunç ekşisi yazar, bazı evlerde nar ekşisi kullanılır. Servis öncesi yağda kavrulan biber ve domates salçasına pul biber, sarımsak ve kuru nane eklenerek hazırlanan sos çorbanın üzerine dökülür.
Nohut ve kuru fasulye bir gece önceden suya konur. Dövme, nohut ve kuru fasulye bol suda bir süre haşlanır. Taze fasulye ve yeşil biberler eklenip on dakika pişirilir; domates püresi ve yeşil mercimek katılır. Bunlar yumuşayınca patlıcan ve kabak küpleri eklenir, hepsi yumuşayıp çorba kıvam alana kadar pişirilir. Ayrı bir tavada sıvı yağda salçalar kavrulur; pul biber, dövülmüş sarımsak ve nane eklenip sos çorbaya dökülür.
Kaynak tarifte ekşinin ne zaman ekleneceği yazılmamış; pişmenin sonunda, sosla birlikte eklenmesi önerilir (öneri). Mevsime göre patates ya da semizotu da katılır. Kalori on iki porsiyon için hesaplandı.
Osmaniye Çakıldaklı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
- 1 su bardağı kuru fasulye (geceden ıslatılmış)
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 kg taze fasulye
- 1 kg patlıcan
- 1 kg kabak
- 500 g domates (püre)
- 5-6 adet yeşil biber
- yarım çay bardağı sumak ekşisi ya da turunç ekşisi
- 3 litre su
- 1 su bardağı sıvı yağ (sos)
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası (sos)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (sos)
- 1 yemek kaşığı kuru nane (sos)
- 1 yemek kaşığı pul biber (sos)
- 1 baş sarımsak (sos)
- 1 tatlı kaşığı ve damak tadına göre tuz
Osmaniye Çakıldaklı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden suya koyun.
- Dövme, nohut ve kuru fasulyeyi bol suda yumuşamaya yüz tutana kadar haşlayın.
- Taze fasulyeyi ve yeşil biberleri ekleyip on dakika pişirin.
- Domates püresini ve yeşil mercimeği ekleyin, mercimek yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- Küp doğranmış patlıcan ve kabağı katın; bütün malzemeler yumuşayıp çorba kıvam alana kadar pişirin.
- Ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtın, biber ve domates salçasını kavurun; pul biberi, dövülmüş sarımsağı ve kuru naneyi ekleyip sosu hazırlayın.
- Ekşiyi ve tuzu çorbaya katın, sosu üzerine dökün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bakliyatı ıslatmadan koyarsanız sebzeler dağılır ama nohut ve fasulye sert kalır. Sebzeleri pişme sürelerine göre sırayla ekleyin; patlıcan ve kabak en son girmeli. Ekşiyi en sonda ekleyin; erken konursa bakliyatın yumuşamasını geciktirebilir. Sarımsağı sosa yağ biraz ılıdıktan sonra katın, yanmasın.
Osmaniye Çakıldaklı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Söğüş soğan
- Yeşil biber
- Domates
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Çakıldaklı çorbada neler var?
Dövme, nohut, kuru fasulye, yeşil mercimek ile taze fasulye, patlıcan, kabak, domates ve yeşil biber.
Ekşi olarak ne kullanılır?
Sumak ekşisi ya da turunç ekşisi; bazı evlerde nar ekşisi.
Sosu nasıl yapılır?
Sıvı yağda biber ve domates salçası kavrulur, pul biber, sarımsak ve kuru nane eklenip çorbanın üzerine dökülür.
Hangi mevsimde yapılır?
Patlıcan, kabak ve taze fasulyenin bol olduğu yaz ve sonbahar aylarında.
Bir kâse çakıldaklı çorba kaç kalori?
On iki kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!