Osmaniye Köy Tavuğu Dolması

Bütün köy tavuğunun içine salça, reyhan ve baharatla karıştırılmış bol doğranmış soğan doldurulup ağzı iğne iplikle dikildikten sonra baharatlı suda saatlerce kısık ateşte haşlandığı, dövme pilavı üzerinde soğan harcı ve didiklenmiş etiyle sunulan Osmaniye yemeği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Köy tavuğu dolması Osmaniye'de pilavla değil soğanla doldurulan bir tavuk yemeğidir. Bütün bir köy tavuğunun içine halka ya da yemeklik doğranmış bol soğan, biber salçası, reyhan, pul biber, karabiber, tuz ve yağ karışımı konur; açık yerler kalın bir iğne ve pamuk iplikle dikilir. Tavuk, boyunu geçecek kadar baharatlı suda kısık ateşte uzun süre pişirilir; köy tavuğunun eti sert olduğundan bu süre üç dört saati bulur. Pişen tavuğun ipliği çekilir, içindeki soğan harcı dövme pilavının üzerine yayılır, tavuk eti didiklenerek ya da bütün olarak üstüne konur.

Soğanlar doğranır, biber salçası, reyhan, baharatlar, tuz, tereyağı ve sıvı yağla karıştırılarak iç hazırlanır. Tavuk yıkanıp içi temizlenir, iç harç tavuğun içine doldurulur ve ağzı dikilir. Tencereye alınan tavuğun üzerine boyunu geçecek kadar sıcak su eklenir; suya karabiber, pul biber ve tuz atılır. Kısık ateşte üç dört saat pişirilir. Düdüklü tencerede pişirildiğinde bir saat kadar yeter.

Kaynaklardan birinde sekiz soğan, ötekinde üç baş soğan ve yağ olarak zeytinyağı yazar; bu sayfada beş soğan alındı (öneri). Dövme pilavı ayrı hazırlanır ve kaloriye katılmadı. Tavuğun yenen eti için yaklaşık bir kilo iki yüz gram sayıldı (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.

Osmaniye Köy Tavuğu Dolması Tarifi

Kaç Kişilik
6 Kişilik
Hazırlama
30 dk
Pişirme
210 dk
Kalori
~346 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 adet (yaklaşık 2 kg) bütün köy tavuğu
  • 5 adet (öneri) kuru soğan (iç)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası (iç)
  • 1 tatlı kaşığı reyhan (kuru; iç)
  • 2 tatlı kaşığı pul biber (iç ve haşlama suyu)
  • 2 çay kaşığı karabiber (iç ve haşlama suyu)
  • 2 çay kaşığı tuz (iç ve haşlama suyu)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (iç)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ ya da zeytinyağı (iç)
  • tavuğun üzerini geçecek kadar sıcak su
  • yanında dövme pilavı (servis; ayrı hazırlanır)

Osmaniye Köy Tavuğu Dolması Besin Değerleri

346kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Soğanları doğrayın; biber salçası, reyhan, pul biber, karabiber, tuz, tereyağı ve sıvı yağla karıştırıp iç harcı hazırlayın.
  2. Tavuğu yıkayın, içini iyice temizleyip süzün.
  3. İç harcı tavuğun içine doldurun; açık yerleri kalın bir iğne ve pamuk iplikle sıkıca dikin.
  4. Tavuğu tencereye alın, boyunu geçecek kadar sıcak su ekleyin; suya karabiber, pul biber ve tuz atın.
  5. Kısık ateşte üç dört saat, düdüklü tencerede bir saat kadar, et kemikten kolayca ayrılana dek pişirin.
  6. Tavuğu çıkarıp ipliğini çekin; içindeki soğan harcını dövme pilavının üzerine yayın.
  7. Tavuk etini didikleyerek ya da bütün olarak harcın üzerine koyup sıcak servis edin.

Püf Noktası

Köy tavuğu market tavuğundan geç pişer; sürenin kısalmasını istiyorsanız düdüklü tencere kullanın. Soğan harcını sıkıştırmadan doldurun, pişerken suyunu salar. Dikişi sık yapın ki harç suya karışmasın. Tavuğun içini ve dışını iyice temizleyin; eti tamamen pişmeden servis etmeyin.

Osmaniye Köy Tavuğu Dolması Yanına Ne Gider?

  • Dövme pilavı
  • Ayran
  • Turşu
  • Söğüş

Soru & Cevap

Tavuğun içine ne doldurulur?

Pirinç değil; salça, reyhan, baharat ve yağla karıştırılmış bol doğranmış soğan.

Ne kadar pişer?

Kısık ateşte üç dört saat; düdüklü tencerede bir saat kadar.

Nasıl servis edilir?

İçindeki soğan harcı dövme pilavının üzerine yayılır, didiklenmiş ya da bütün tavuk eti üstüne konur.

Neden köy tavuğu kullanılır?

Yörede bu yemek köy tavuğuyla yapılır; eti daha sıkı olduğu için uzun süre pişirilir.

Bir porsiyon köy tavuğu dolması kaç kalori?

Altı porsiyon hesabıyla, pilav hariç bir porsiyon yaklaşık 345 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!