Osmaniye Sac Kömbesi
İnce açılmış dokuz kat yufkanın aralarına yağ sürülüp iki katına soğanlı kıyma harcı döşendiği, üstüne yoğurtlu yağ dökülerek fırında ya da iki sac arasında pişirilen Osmaniye böreği.
Tarihçe & Hikaye
Sac kömbesi, Osmaniye'de kat kat yufka ve kıymalı harçla yapılan bir tepsi böreğidir. Kültür Portalı'ndaki Osmaniye tarifinde hamur dokuz eşit parçaya bölünüp ince açılır; üçüncü ve altıncı yufkaların üzerine kıymalı harç konur, öbür katların arasına yağ sürülür.
Tarifte hamur için üç kilo un, bir çorba kaşığı tuz, üç su bardağı sıvı yağ ve bir su bardağı yoğurt; iç için dört kilo soğan, iki kilo kıyma, tuz, kırmızı biber, karabiber, iki çorba kaşığı salça ve üç su bardağı sıvı yağ; üstü için iki yemek kaşığı yoğurt ve bir yemek kaşığı sıvı yağ yazılıdır. Yapılışta ayrıca bir yumurta, yarım limonun suyu, kabartma tozu ve maydanoz geçer, ancak bunlar listede yoktur; hamurun suyu da yazılmamıştır. Un elenip ortası açılır, tuz, yağ, yoğurt, yumurta, limon suyu ve kabartma tozu katılarak hamur kulak memesi kadar yumuşak olana dek yoğrulur, sonra otuz dakika bekletilir. Soğanlar ince kıyılıp kıyma, maydanoz, salça, baharat ve yağla karıştırılır.
Hamur dokuz eşit parçaya bölünür, her biri olabildiğince ince açılır. Yağlanmış tepsiye ilk iki yufka aralarına yağ sürülerek, üçüncüsünün üzerine harç konarak serilir; dördüncü ve beşinci yufkalar yağlanır, altıncının üzerine yine harç döşenir, kalan üç yufka yağlanarak kapatılır. Üzerine yoğurtlu yağ dökülür, istenirse baklava dilimi ya da kare kesilir ve önceden ısıtılmış 200 °C fırında 35-40 dakika pişirilir; odun ateşinde altına ve üstüne sac kapatılarak da pişirilebilir. Tarifte orta boy bir tepsi denmesine karşın ölçüler çok daha büyük bir parti içindir; evde ölçünün dörtte biri bir tepsiye uygundur (öneri). Kalori tam ölçünün kırk dilime bölünmesiyle verildi.
Osmaniye Sac Kömbesi Tarifi
Malzemeler
- 3 kg un
- 2 kg kıyma
- 4 kg kuru soğan
- 6 su bardağı sıvı yağ (hamur 3 + iç 3 su bardağı + üst 1 yemek kaşığı)
- ~230 g yoğurt (hamur 1 su bardağı + üst 2 yemek kaşığı)
- 2 çorba kaşığı salça
- 1 + yarım + 1 paket + 1 demet (öneri) yumurta, yarım limon, kabartma tozu, maydanoz (listede yok)
- 1 çorba kaşığı + göz kararı tuz, kırmızı biber, karabiber
- yeteri kadar ılık su (listede yok)
Osmaniye Sac Kömbesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu eleyip ortasını açın; tuz, yağ, yoğurt, yumurta, limon suyu, kabartma tozu ve yeteri kadar suyla yumuşak bir hamur yapıp yarım saat dinlendirin.
- İnce kıyılmış soğanı kıyma, maydanoz, salça, baharat ve yağla karıştırın.
- Hamuru dokuz parçaya bölüp her birini çok ince açın.
- Yağlı tepsiye yufkaları aralarına yağ sürerek dizin; üçüncü ve altıncı katın üzerine harç döşeyin.
- Üstüne yoğurtlu yağ döküp dilimleyin, 200 °C fırında 35-40 dakika ya da iki sac arasında pişirin.
Püf Noktası
Yufkaları olabildiğince ince açın ve her katın arasına yağ sürün; tarif yalnız üçüncü ve altıncı katlara harç koyar.
Osmaniye Sac Kömbesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Kaç kat yufka kullanılır?
Dokuz kat; üçüncü ve altıncı katların üzerine kıymalı harç konur.
Nasıl pişirilir?
200 °C fırında 35-40 dakika ya da odun ateşinde iki sac arasında.
Üzerine ne dökülür?
Yoğurt ve sıvı yağ karışımı.
Ölçüler bir tepsi için mi?
Hayır, ölçüler büyük bir parti içindir; evde dörtte biri bir tepsiye uygundur.
Bir dilim Osmaniye sac kömbesi kaç kalori?
Tam ölçünün kırk dilime bölünmesiyle bir dilim yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!