Osmaniye Tırşik Çorbası
İnce doğranan tırşik otunun dövme, nohut, koyu ayran ve unla tencerede saatlerce ekşitilip mayalandırıldığı, sonra uzun süre kaynatılarak tuzlandığı Osmaniye çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Tırşik çorbası, Osmaniye'de yabani tırşik otuyla yapılan, ekşitilerek hazırlanan bir çorbadır. Osmaniye Valiliği'nin tarifinde otun acı bir tadı olduğu için önce ekşitme ya da mayalama denen işlemden geçirildiği anlatılır; Osmaniye Müdürlüğü'nün tarifinde de yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir.
Valilik tarifinde üç kilo tırşik, yarım kilo dövme, bir kilo ayran, 250 g nohut, iki yemek kaşığı tuz, iki su bardağı un ve yeterince su kullanılır. Ot ince doğranıp yıkanır ve tencerede bekletilir. Az kaynamış suya ot, dövme ve nohut eklenir, koyu kıvamda hazırlanan ayran ve un katılır. Tencerenin üzeri bir örtüyle sıkıca kapatılır ve karışım yedi sekiz saat mayalanmaya bırakılır.
Mayalanma bitince tencere açılır; otun rengi sarardığında kıvama geldiği anlaşılır. Çorba ocakta yaklaşık dört beş saat pişirilir, ocaktan almaya yakın tuzlanır ve biraz soğuduktan sonra sunulur. Müdürlük tarifinde ise bir kilo tırşik yaprağı, bir kâse yoğurt, bir kilo nohutla dövme ve dört yemek kaşığı un kullanılır. Tırşik yabani bir ottur; yalnızca tanıyan birinden alınmalı, tarifteki ekşitme ve uzun pişirme atlanmamalıdır. Pişen çorba ağızda yanma ya da kaşınma yapıyorsa yenmemelidir. Kalori Valilik ölçüsüyle on iki porsiyon için verildi.
Osmaniye Tırşik Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 3 kg tırşik otu
- 500 g dövme
- 1 kg ayran (koyu)
- 250 g nohut
- 2 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı tuz
- yeterince su
Osmaniye Tırşik Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tırşik otunu ince doğrayıp yıkayın.
- Az kaynamış suya otu, dövmeyi ve nohudu ekleyin, koyu ayranı ve unu katın.
- Tencerenin üzerini sıkıca örtüp yedi sekiz saat mayalandırın.
- Otun rengi sararınca ocağa alıp dört beş saat pişirin.
- Ocaktan almaya yakın tuzlayın, biraz soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Ekşitme süresini kısaltmayın; tarife göre otun rengi sararınca karışım pişirmeye hazırdır.
Osmaniye Tırşik Çorbası Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Soğan
Soru & Cevap
Tırşik neden ekşitilir?
Valilik tarifine göre otun acı bir tadı olduğu için.
Ne kadar bekletilir?
Üzeri örtülüp yedi sekiz saat; Müdürlük tarifinde bir gün.
Ne kadar pişirilir?
Yaklaşık dört beş saat.
Nelere dikkat edilmeli?
Ot tanıyan birinden alınmalı; ağızda yanma ya da kaşınma yapan çorba yenmemelidir.
Bir kase Osmaniye tırşik çorbası kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir kase yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!