Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi
Baharatlı, süzme yoğurtlu hamurun kenarları yüksek bir tabak gibi tepsiye yayılıp ortasına süzme yoğurt, şeker ya da pekmez, tereyağı ve nişastalı harç dökülerek sacda ya da fırında pişirildiği tescilli Osmaniye hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi, yörede yaş kömbe olarak da bilinen, ortası yoğurtlu muhallebiyle dolu bir hamur işidir ve 2022'de mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geleneksel pişirme yeri odun ateşi üzerindeki sactır; taş fırın ve kuzine de kullanılabilir; hamurun unu tercihen yörede yetişen karakılçık buğdayından elde edilir. Kenarları inceltildiği için sert ve gevrektir, ortası ise yumuşak ve pastamsıdır.
Tescilde hamur için 1 kg un, 200 g süzme yoğurt, 200 ml sıvı yağ, 70 g şeker ya da onun yerine 50 ml üzüm pekmezi, 10 g kabartma tozu ve tarçın, karanfil, zencefil, zerdeçal, muskat, mahlep ve damla sakızından oluşan 10 g kömbe baharatı; iç harç için 80 g un, bir kilo süzme yoğurt (tercihen inek sütünden), 500 g şeker (ya da 350 ml pekmez), 100 g tereyağı, 20 g nişasta ve isteğe bağlı 20 g susam ile çörek otu verilir. Hamur malzemeleri orta sertlikte yoğrulur ve on dakika dinlendirilir. Tek ve kalın bir kat olacak biçimde elle açılıp yağlanmış tepsiye, ortası çukur, kenarları yüksek kalacak şekilde yayılır.
Un, süzme yoğurt, şeker ya da pekmez, eritilmiş tereyağı ve nişasta karıştırılıp hamurun ortasına dökülür, istenirse susam ve çörek otu serpilir. Kömbe fırında 180 °C'de 40 dakika pişirilir, on on beş dakika dinlendirildikten sonra üçgen ya da kare dilimlenip sunulur. Kalori tescildeki ölçüyle yirmi dilim üzerinden verildi.
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi Tarifi
Malzemeler
- 1,08 kg un (hamur 1 kg + harç 80 g)
- 1,2 kg süzme yoğurt (hamur 200 g + harç 1 kg)
- 570 g şeker (hamur 70 g + harç 500 g; ya da pekmez)
- 200 ml sıvı yağ
- 100 g tereyağı (eritilmiş)
- 20 g nişasta
- 20 g susam ve çörek otu (isteğe bağlı)
- 10 g kabartma tozu
- 10 g kömbe baharatı
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamur için unu, sıvı yağı, süzme yoğurdu, şekeri, kabartma tozunu ve baharatı orta sertlikte yoğurup on dakika dinlendirin.
- Hamuru tek ve kalın bir kat olarak elle açıp yağlı tepsiye, ortası çukur, kenarları yüksek kalacak biçimde yayın.
- Harç için unu, süzme yoğurdu, şekeri, eritilmiş tereyağını ve nişastayı karıştırıp hamurun ortasına dökün.
- İsterseniz susam ve çörek otu serpip 180 °C fırında 40 dakika pişirin (geleneksel olarak sacda).
- On on beş dakika dinlendirip üçgen ya da kare dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Hamuru tepsiye yayarken kenarlarını yüksek, ortasını çukur bırakın; tescile göre harç böylece ortada kalır ve kenarlar gevrek pişer.
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Yoğurtlu kömbenin başka adı var mı?
Tescile göre yörede yaş kömbe olarak da bilinir.
Nasıl pişirilir?
Geleneksel olarak odun ateşinde sacta; taş fırında, kuzinede ya da 180 °C fırında 40 dakika.
Şeker yerine ne kullanılabilir?
Üzüm pekmezi; hamurda 50 ml, harçta 350 ml.
Dokusu nasıldır?
Kenarları sert ve gevrek, ortası yumuşak ve pastamsıdır.
Bir dilim Osmaniye yoğurtlu kömbesi kaç kalori?
Yirmi dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!