Osmaniye Zorkun Tava
Kuzu but ve kol etinin kırmızı soğan, sarımsak, biber ve soyulmuş domatesle tepsiye dizilip üzeri kuyruk yağıyla örtülerek sac altında taş fırında pişirildiği, yağ ve salça katılmayan tescilli Zorkun Yaylası yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Osmaniye Zorkun Tava, Osmaniye'nin Zorkun Yaylası'nda kuzu etiyle yapılan bir tava yemeğidir ve 2023'te mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yemekte kuzuların but ve ön kol eti kullanılır, sıvı yağ ve salça konmaz; daha yakıcı tadı olan kırmızı kuru soğan tercih edilir. Belgede yemeğin geçmişinin 1960'lı yıllara uzandığı, önce esnaf yemeği olarak yapıldığı ve zamanla bütün yaylaya yayıldığı anlatılır.
Tescildeki ölçü bir kilo kuzu kuşbaşı, 100 g kuyruk yağı, iki kırmızı kuru soğan, bir kilo domates, üç yeşil ve iki kırmızı biber, on beş diş sarımsak, 10 g acı ya da tatlı toz biber ve 20 g tuzdur. Kuşbaşı doğranan et bir tepsiye yayılır, üzerine ince doğranmış soğan, sarımsak ve biberler konur, tuz ve toz biber serpilir. Kabuğu soyulup doğranan domatesler karışımın üzerine yayılır ve domateslerin üstü kuyruk yağıyla kaplanır.
Tepsinin üzerine sac kapatılır ve yemek taş fırında bir buçuk saat kadar pişirilip sıcak sunulur. Ev fırınında tepsi folyoyla kapatılarak 180 °C'de aynı sürede pişirilebilir (öneri). Kültür Portalı'ndaki tarif ise daha hızlı bir yol izler: et tepside margarinle ocakta suyunu çekene dek pişirilir, biber, domates, bol sarımsak ve kekikle yirmi dakika daha pişirilir. Kalori tescildeki ölçüyle beş porsiyon için verildi.
Osmaniye Zorkun Tava Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu kuşbaşı (but ve ön kol)
- 1 kg domates
- 2 adet kırmızı kuru soğan
- 100 g kuyruk yağı
- 3 + 2 adet yeşil ve kırmızı biber
- 15 diş sarımsak
- 10 g acı ya da tatlı toz biber
- 20 g tuz
Osmaniye Zorkun Tava Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti tepsiye yayın.
- Üzerine ince doğranmış kırmızı soğanı, sarımsağı ve biberleri koyup tuz ve toz biber serpin.
- Domatesleri soyup doğrayın ve karışımın üzerine yayın.
- Domateslerin üstünü kuyruk yağıyla kaplayın.
- Tepsiyi sacla kapatıp taş fırında bir buçuk saat kadar pişirin (ev fırınında folyo altında 180 °C, öneri); sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yağ ve salça eklemeyin; tescile göre Zorkun Tava'da yağı yalnızca domateslerin üzerini örten kuyruk yağı verir.
Osmaniye Zorkun Tava Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Zorkun Tava hangi etle yapılır?
Tescile göre kuzuların but ve ön kol etiyle.
Yağ ve salça kullanılır mı?
Hayır; yağ olarak yalnızca domateslerin üzerine konan kuyruk yağı vardır.
Neden kırmızı soğan kullanılır?
Tescil belgesine göre daha yakıcı bir tadı olduğu için.
Nasıl pişirilir?
Tepsinin üzerine sac kapatılıp taş fırında yaklaşık bir buçuk saat.
Bir porsiyon Osmaniye Zorkun Tava kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!