Palu Tava
Toprak tavanın dibine serilen bol biberin üzerine oğlak ya da kuzunun boyun ve bel etinin, onun üzerine doğranmış iç ya da kuyruk yağının dizilip kapağı kapalı olarak yaklaşık iki saat pişirildiği tescilli Elazığ Palu et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Palu tava, Elazığ'ın Palu ilçesiyle özdeşleşmiş bir et yemeğidir; günlük sofraların yanı sıra misafir ağırlamada, düğün, bayram ve festivallerde de ikram edilir. Palu Kaymakamlığı adına 21 Ocak 2026'da 1814 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre oğlak ya da kuzunun boyun ve bel etleri tercih edilir; et ve yağ tercihen Elazığ'da yetiştirilen hayvanlardan alınır.
Tescildeki altı kişilik tarifte biberler yıkanır, sapı ve çekirdekleri ayıklanıp istenen büyüklükte doğranır ve tavanın tabanına serilir. Etler biberleri örtecek şekilde özenle üzerine dizilir, doğranmış iç ya da kuyruk yağı da etlerin üstüne yayılır. Tuz eklenen tava kapağı kapalı olarak ortalama iki saat pişirilir. Belge, pişirmede topraktan tava ya da çömlek kullanılmasını, odun ateşiyle ısınan taş tabanlı fırın ya da ocakların tercih edilmesini önerir; yemek ekmek ya da pideyle sıcak yenir.
Tescilin malzeme listesinde 100 gram tereyağı da bulunur, ancak hazırlanış aşamalarında tereyağından söz edilmez; aşağıda tereyağı pişirmenin sonunda üzerine gezdirilecek şekilde (öneri) verilmiş ve kaloriye katılmıştır. Biber türü belirtilmediğinden yeşil biber esas alınmıştır.
Palu Tava Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg oğlak ya da kuzu eti (boyun ve bel)
- 1 kg biber
- 200 g iç yağı ve/veya kuyruk yağı
- 100 g tereyağı
- 15 g tuz
Palu Tava Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Biberleri yıkayın, sap ve çekirdeklerini ayıklayıp doğrayın; toprak tavanın ya da çömleğin tabanına serin.
- Etleri biberleri örtecek şekilde üzerine dizin.
- Doğranmış iç ya da kuyruk yağını etlerin üzerine yayın ve tuzu ekleyin.
- Kapağı kapalı olarak, tercihen odun ateşli taş fırında, yaklaşık 2 saat pişirin.
- Eritilmiş tereyağını üzerine gezdirip (öneri) ekmek ya da pideyle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Biber yatağı etin dibinin yanmasını önler ve etin suyunu tutar. Kapağı pişirme boyunca açmamak, etin kendi buharında yumuşamasını sağlar.
Palu Tava Yanına Ne Gider?
- Pide
- Ayran
Soru & Cevap
Palu tavada hangi et kullanılır?
Oğlak ya da kuzunun boyun ve bel etleri.
Malzemeler tavaya nasıl dizilir?
En alta biberler, üzerine et, onun üzerine doğranmış iç ya da kuyruk yağı konur, sonra tuz eklenir.
Ne kadar pişer?
Kapağı kapalı olarak ortalama iki saat.
Hangi kap önerilir?
Topraktan yapılmış tava ya da çömlek; odun ateşiyle ısınan taş tabanlı fırın tercih edilir.
Bir porsiyon Palu tava kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!