Pamukova Ceviz Ezmesi
Koyu şeker şerbetine eşit miktarda irmik ve iri kıyılmış ceviz katılıp kısık ateşte kavrularak pişirildiği, pudra şekerli tepsiye merdaneyle bastırılıp baklava dilimi kesilen Pamukova şekerlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Pamukova Ceviz Ezmesi, 27 Temmuz 2021'de Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre koyu bir şeker şurubuna eşit miktarda ceviz içi ve irmik katılıp pişirilmesiyle yapılan, genellikle özel günlerde hazırlanan şekerli bir üründür; rengi kahverengi tonlarında, kıvamlı ve homojen olmayan yapıdadır. Üretimde limon tuzu ya da limon suyu dışında katkı maddesi ve aroma kullanılmaz.
Tescilde tercihen bakır kazan kullanılır. Dokuz kiloluk bir pişirim için bir litre su ısıtılır, dört kilo toz şeker eklenerek koyu bir şerbet kaynatılır ve kaynamaya yakın yaklaşık on gram limon tuzu katılır; kıvamını bulan şerbet ateşten alınıp dinlendirilir. Bu sırada iki kilo irmikle iri kıyılmış iki kilo ceviz içi tahta kaşıkla karıştırılır; ceviz olarak tercihen Pamukova'da yetişenler kullanılır.
İrmik ve ceviz şerbete katılıp iyice harmanlanır, üzerine bir litre daha sıcak su eklenir ve şişen irmik kavrulana dek karışım kısık ateşte on dakika kadar pişirilir. Pişen ezme, tabanına pudra şekeri serpilmiş tepsilere dökülüp yayılır, merdaneyle bastırılarak sıkıştırılır ve oda sıcaklığında iki buçuk üç saat dinlendirilir; çoğunlukla baklava dilimi biçiminde kesilir. Ev ölçüsü için tescil tarifinin onda biri öneri olarak yazıldı; kalori otuz gramlık bir dilim için verildi.
Pamukova Ceviz Ezmesi Tarifi
Malzemeler
- 400 g toz şeker (ev ölçüsü öneri)
- 200 g irmik
- 200 g ceviz içi (iri kıyılmış)
- 100 ml + 100 ml su (şerbet için ve sonradan sıcak)
- ~1 g limon tuzu ya da limon suyu
- ~20 g pudra şekeri (tepsi için; öneri)
Pamukova Ceviz Ezmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Suyu ısıtıp şekeri ekleyin, koyu bir şerbet olana dek kaynatın; kaynamaya yakın limon tuzunu katın, ateşten alıp dinlendirin.
- İrmikle iri kıyılmış cevizi tahta kaşıkla karıştırın.
- Karışımı şerbete katıp iyice harmanlayın, sıcak suyu ekleyin ve irmik kavrulana dek kısık ateşte on dakika kadar pişirin.
- Tabanına pudra şekeri serpilmiş tepsiye döküp yayın ve merdaneyle bastırarak sıkıştırın.
- İki buçuk üç saat oda sıcaklığında dinlendirip baklava dilimi biçiminde kesin.
Püf Noktası
İkinci suyu sıcak ekleyin ve karıştırmayı bırakmayın; irmik bu suyla şişip tam kavrulduğunda ezme kıvamını bulur.
Pamukova Ceviz Ezmesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Pamukova ceviz ezmesi nelerden yapılır?
Tescile göre ceviz içi, irmik, toz şeker ve sudan; ekşilik için yalnız limon tuzu ya da limon suyu katılır, başka katkı ve aroma kullanılmaz.
İrmik ve ceviz hangi oranda kullanılır?
Eşit miktarda; tescildeki dokuz kiloluk pişirimde ikişer kilo irmik ve ceviz içi vardır.
Ezme nasıl kesilir?
Tepside merdaneyle sıkıştırılıp iki buçuk üç saat dinlendirildikten sonra genellikle baklava dilimi biçiminde.
Ceviz ezmesi ne kadar saklanır?
Tescile göre ambalajlı ürün en fazla üç ay; ambalaj açıldıktan sonra bir hafta içinde tüketilmesi önerilir.
Bir dilim Pamukova ceviz ezmesi kaç kalori?
Otuz gramlık bir dilim yaklaşık 120 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!