Parmak Kebap
Parmak gibi uzun doğranıp kızartılan patlıcan ve patateslerin salçalı, domatesli kuşbaşı etle tepside buluşturulup fırında kısa süre pişirildiği, Adıyaman'ın sebze yemekleri arasında sayılan kebap.
Tarihçe & Hikaye
Parmak kebap, patlıcan ve patatesin parmak uzunluğunda, ince ve uzun doğranıp kızartılmasıyla yapılan etli bir sebze yemeğidir; adı da bu kesimden gelir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman'ın sebze yemeklerini sayarken parmak kebabı Adıyaman tavası ve Besni tavasının hemen ardından yazar. Kaynaklarda Adıyaman'a özgü ayrı bir usul geçmez; temel tarif Türkiye'nin pek çok yerindekiyle aynıdır.
Kuşbaşı et önce kendi suyunda pişirilir, sonra soğan, sarımsak, salça ve domatesle sos haline getirilir. Bu arada alacalı soyulup parmak gibi kesilen patlıcanlar tuzlu suda acısını bırakır, patateslerle ve biberlerle birlikte kızartılır. Kızarmış sebzeler tepsiye dizilir, etli sos üzerine dökülür ve yemek fırında kısa süre pişirilerek sebzelerin sosu çekmesi sağlanır.
Pilavla birlikte sofraya gelen doyurucu bir ana yemektir; yanında cacık ya da yoğurt kızartmanın ağırlığını dengeler.
Sizden Gelenler
Parmak Kebap Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı et (kuzu ya da dana)
- 4 adet patlıcan
- 3 adet patates
- 4 adet yeşil biber
- 4 adet domates
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
- yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber
Püf Noktası
Patlıcanları tuzlu suda bekletip iyice kurulayın; hem acısı çıkar hem de kızartırken daha az yağ çeker. Sebzeleri çok ince doğramayın, fırında dağılır. Sos az gelirse fırında biraz sıcak su ekleyin.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına parmak kalınlığında doğrayın, tuzlu suda yarım saat bekletip süzün ve kurulayın. Patatesleri de parmak şeklinde doğrayın.
- Kuşbaşı eti kızgın tencerede yağ eklemeden kavurun; suyunu salıp çekince üzerini geçecek kadar su ekleyip et yumuşayana kadar pişirin.
- Etin suyu çekilince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Salçayı katıp çevirin, küp doğranmış domatesleri, tuzu ve baharatları ekleyin. Sıcak suyu ilave edip kapağı kapalı 15–20 dakika pişirin.
- Bu arada patatesleri, biberleri ve patlıcanları kızgın yağda ayrı ayrı kızartıp kâğıt havluya alın.
- Kızarmış sebzeleri bir fırın tepsisine dizin, etli sosu üzerine dökün.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 20 dakika, sebzeler sosu çekene kadar pişirin ve sıcak servis edin.
Parmak Kebap Yanına Ne Gider?
- Tel şehriyeli pirinç pilavı ya da bulgur pilavı
- Cacık ya da yoğurt
- Çoban salatası
Sıkça Sorulan Sorular
Parmak kebap adını nereden alır?
Patlıcan ve patatesin parmak uzunluğunda, ince ve uzun doğranmasından.
Parmak kebap kıymayla yapılır mı?
Evet, kuşbaşı et yerine kıymayla ya da küçük köftelerle yapılan çeşitleri de vardır. Kıyma soğanla kavrulup aynı sosla kullanılır.
Patlıcan neden tuzlu suda bekletilir?
Patlıcanın acısı çıkar, kararmaz ve kızartırken daha az yağ çeker. Kızartmadan önce iyice kurulanmalıdır.
Parmak kebap fırında mı pişer, tencerede mi?
İkisi de olur. Kızarmış sebzeler etli sosla tepside fırına verilebilir ya da tencerede sosla birlikte kısa süre pişirilebilir.
Parmak kebap kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 465 kcal'dir. Kızartma yağı kalorinin önemli bir bölümünü oluşturur.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!