Paşa Helvası
Bakır kazanda kaynatılan şerbetin tahin ve bol susamla karıştırılıp tepsilerde preslendiği, küçük küpler hâlinde kesilip susama bulanan, sert ama dişe yapışmayan Kütahya helvası.
Tarihçe & Hikaye
Paşa helvası, Kütahya Ticaret Borsası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kütahya'ya özgü bu helvanın geçmişi Osmanlı dönemine uzanır. Tescil belgesinde aktarılan rivayete göre 1898'de Kütahya'nın helvacıları dönemin valisi Fuat Paşa için daha önce hiç yapılmamış bir helva yapmak ister; usta, ana maddesi tahin ve susam olan bu helvayı hazırlayıp paşaya sunar, paşa beğenince helvanın adı Paşa helvası kalır. Küçük küpler hâlindedir; serttir ama dişe yapışmaz ve üstü susamla kaplıdır. Özellikle ramazanda yenir. Belge, bakır kazan kullanılmasının helvaya kendine özgü tadını verdiğini belirtir.
Belgedeki yöntemde şeker, su ve limon tuzu bakır kazanda karıştırılıp ısıtılır; şerbet 118-120 °C'ye ulaşınca kaynatma kesilir. Kıvamını bulan şerbet ayrı bir kazanda 50-55 dereceye kadar ılıtılır; ancak o zaman tahin ve tahinlik beyaz susam katılarak karıştırılır. Yoğun ve bol susamlı helva hamuru 36x36 cm'lik, 3 cm derinliğindeki tepsilere dökülüp preslenir ve serin bir yerde bir gün dinlendirilir. Dinlenen helva 2,5 cm'lik küpler hâlinde kesilir, susama bulanır ve birbirine yapışmasın diye araları susamlanarak kutulanır. Serin ve kuru yerde saklanır.
Belge yalnızca oranları verir; aşağıdaki ölçüler bu oranlarla bir kilogramlık helva içindir ve helva genellikle helvacılarda yapılır. Kalori 40 gramlık bir porsiyon, yaklaşık iki küp içindir.
Paşa Helvası Tarifi
Malzemeler
- 450 g şeker (%45)
- 50 ml su (%5)
- 3 g limon tuzu (%0,3)
- 450 g tahinlik beyaz susam (%45)
- 50 g tahin (%5)
Paşa Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri, suyu ve limon tuzunu bakır bir kazanda karıştırıp ısıtın; şerbet 118-120 °C'ye ulaşınca ocaktan alın.
- Şerbetin sıcaklığı 50-55 °C'ye düşünce tahini ve susamı ekleyip yoğun, bol susamlı bir hamur olana kadar karıştırın.
- Hamuru yaklaşık 3 cm kalınlığında olacak şekilde tepsiye dökün ve iyice bastırın.
- Serin bir yerde 24 saat soğumaya ve dinlenmeye bırakın.
- Helvayı 2,5 cm'lik küpler hâlinde kesin, susama bulayın ve aralarına susam serperek serin, kuru bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Tahin ve susamı şerbet 50-55 °C'ye inmeden katmayın; belgedeki bu sıcaklık helvanın sert ama dişe yapışmayan dokusunu verir.
Paşa Helvası Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Paşa helvası adını nereden alır?
Rivayete göre helvacılar bu helvayı 1898'de dönemin valisi Fuat Paşa'ya sunmuş, paşa beğenince ad ona izafeten konmuştur.
Paşa helvasında neler var?
Belgeye göre şeker, su, limon tuzu, tahinlik beyaz susam ve tahin; susam ve şeker yaklaşık eşit oranda kullanılır.
Paşa helvası ne zaman yenir?
Tescil belgesine göre özellikle ramazan aylarında tüketilir.
Paşa helvası nasıl kesilir?
Preslenip bir gün dinlendirilen helva 2,5 cm'lik küpler hâlinde kesilir ve susama bulanır.
40 gram Paşa helvası kaç kalori?
40 gramlık bir porsiyon yaklaşık 185 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!