Pasinler Yaprak Döneri
Dövülerek inceltilen yaprak dana etinin soğan, yağ, biber, sirke, yoğurt ve baharatla yapılan sosta bir gün terbiye edilip aralarına kuyruk yağı dizilerek şişe geçirildiği, odun ateşinde dikey döndürülerek pişirilen tescilli Pasinler döneri.
Tarihçe & Hikaye
Yaprak döner, Erzurum'un Pasinler ilçesinde uzun yıllardır sevilen ve günlük öğünlerde yenen bir dönerdir. Pasinler Yaprak Döneri, Pasinler Ticaret ve Sanayi Odası adına 6 Eylül 2023'te 1463 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kesimden sonra dinlendirilmiş dana karkasının but ve kaburga etleri kullanılır; etin ince yapraklar hâlinde hazırlanması, terbiyesi ve pişirilmesi ustalık ister.
Tescildeki ölçekte yaprak hâlinde açılan etler dövülerek iyice inceltilir. Rendelenmiş soğan, ayçiçek ya da zeytinyağı, ince doğranmış biber, maden suyu, sirke, yoğurt, kekik, tuz, karabiber, pul biber ve naneyle bir sos hazırlanır; etler bu sosta bir gün bekletilerek terbiye edilir. Terbiye edilen etler, yaklaşık on beş parça etten sonra bir sıra kuyruk yağı gelecek şekilde döner şişine dizilir. Döner, tercihen odun ateşli ocakta, ateşe 10-15 santim mesafede yavaş yavaş döndürülerek kızarana kadar pişirilir ve döner bıçağıyla ince ince kesilir. Pilav üstünde, ekmek arasında ya da porsiyon olarak sıcak servis edilir.
Aşağıdaki ölçü 20 kiloluk tescil ölçeğinden iki kilo ete indirilmiştir; evde dikey döner ocağı yoksa yapılması güçtür. Tescilde tuzun 20 kilo ete yalnızca 25 gram olarak verildiği görülür. Hesap pişmiş yaklaşık 100 gramlık porsiyona göredir; kuyruk yağının bir kısmı pişerken süzülür.
Pasinler Yaprak Döneri Tarifi
Malzemeler
- 2 kg ince yaprak dana eti (but ve kaburga)
- 400 g kuyruk yağı (tercihen koyun)
- 100 g rendelenmiş kuru soğan
- 50 ml ayçiçek yağı ve/veya zeytinyağı
- 25 g ince doğranmış biber
- 20 ml doğal maden suyu
- 10 ml sirke
- 5 g yoğurt
- 2,5 g, 0,5 g kekik, nane
- 2,5 g tuz
- 1,5 g, 1,5 g karabiber, pul biber
Pasinler Yaprak Döneri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yaprak hâlinde açılmış etleri dövülerek iyice inceltin.
- Soğan, yağ, biber, maden suyu, sirke, yoğurt ve baharatları karıştırıp sosu hazırlayın.
- Etleri sosa koyup yaklaşık bir gün terbiye edin.
- Etleri yaklaşık on beş yaprakta bir sıra kuyruk yağı gelecek şekilde döner şişine dizin.
- Tercihen odun ateşli döner ocağında, 10-15 cm mesafede yavaş yavaş döndürerek kızarana kadar pişirin.
- Döner bıçağıyla ince kesip pilav üstü, ekmek arası ya da porsiyon olarak sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kuyruk yağını aralıklı dizmek etin kurumadan pişmesini sağlar. Yalnız kızaran dış yüzü kesin, içi pişmeye devam etsin.
Pasinler Yaprak Döneri Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Lavaş
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Pasinler yaprak dönerinde hangi et kullanılır?
Dinlendirilmiş dana karkasının but ve kaburga etleri.
Et nasıl terbiye edilir?
Soğan, yağ, biber, maden suyu, sirke, yoğurt ve baharatla yapılan sosta yaklaşık bir gün bekletilir.
Kuyruk yağı nasıl dizilir?
Ortalama on beş parça etten sonra bir sıra kuyruk yağı gelecek şekilde.
Nasıl servis edilir?
Pilav üstünde, ekmek arasında ya da porsiyon olarak, sıcak.
Bir porsiyon Pasinler yaprak döneri kaç kalori?
Bu hesapla yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 335 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!