Patlıcan Çullaması
Ateşte közlenip kabuğu soyulan patlıcan, dolma biber ve domatesin ince doğranıp yarım ay soğan, maydanoz, sarımsak, sıvı yağ ve baharatla karıştırıldığı, pişirilmeden sunulan Amasya közleme mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan çullaması, Amasya'nın yaz sofralarına yakışan bir közleme mezesidir. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte iri, çekirdeksiz patlıcanlar dolma biber ve domatesle birlikte ateşte közlenir. Kabukları soyulan sebzeler ince ince doğranır, yarım ay biçiminde kesilmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz ve sarımsakla karıştırılır, sıvı yağ ve karabiber, kırmızı biber ve tuzla tatlandırılır.
Tarifin kitaptaki hali bir salata gibidir, hiçbir malzeme tencereye girmez. Bugün Amasya'dan derlenen bazı ev tariflerinde ise soğan ve biberler zeytinyağında kavrulup domates ve salçayla pişirildikten sonra közlenmiş patlıcanla birleştirilir; çullama böylece ılık sunulan bir sebze yemeğine dönüşür.
Sizden Gelenler
Patlıcan Çullaması Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 6 adet iri boy çekirdeksiz patlıcan
- 2 adet domates
- 1 adet iri boy dolma biber
- 2 orta boy kuru soğan (yarım ay doğranmış)
- yarım demet maydanoz
- 2 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- isteğe göre tuz, karabiber, kırmızı biber
Püf Noktası
Patlıcanları közledikten sonra bir süre kapalı bir kapta bekletirseniz kabukları kolay soyulur. Közlenmiş patlıcanın acı suyunu süzün. Çullamayı ılık sevenler soğanı ve biberi zeytinyağında kavurup domatesle kısa süre pişirdikten sonra patlıcanla birleştirebilir.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları, dolma biberi ve domatesleri ateşte ya da ocak üzerinde her yanı yumuşayana kadar közleyin. Patlamasınlar diye patlıcanları önce bıçakla birkaç yerinden delin.
- Közlenen sebzeleri biraz soğutup kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
- Soğanı yarım ay biçiminde ince kesin, maydanozu ve sarımsağı ince kıyın.
- Bütün malzemeleri geniş bir kapta birleştirin. Sıvı yağı, tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın ve servis edin.
Patlıcan Çullaması Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Izgara et
- Yoğurt
Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcan çullaması pişirilir mi?
Kültür Portalı'ndaki Amasya tarifinde sebzeler yalnız közlenir, sonra çiğ soğan, maydanoz ve sarımsakla karıştırılır. Bazı ev tariflerinde soğan ve biber kavrulup domatesle pişirilir.
Patlıcan çullaması sıcak mı soğuk mu yenir?
Közleme meze olarak ılık ya da soğuk yenir.
Hangi patlıcan seçilmeli?
Tarifte iri boy, çekirdeksiz patlıcan istenir; çekirdeksiz patlıcan acı olmaz ve közlenince yumuşacık olur.
Patlıcan çullaması neyle yenir?
Meze olarak köy ekmeğiyle ya da ızgara etin yanında sunulur.
Patlıcan çullaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 315 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!