Patlıcanlı Pilav
Tamamen soyulup küp doğranan patlıcanların sıvı yağda kavrulup sıcak suyla kaynatıldığı, ardından pirincin eklenip birlikte pişirildiği sade Amasya pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan, Amasya mutfağında pehliden çullamaya pek çok yemeğe girer; pilava da eşlik eder. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü patlıcanlı pilavı ilin yöresel yemekleri arasında sayar. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarif oldukça yalındır: patlıcan, yağ, pirinç, su ve tuz.
Patlıcanlar kabukları tamamen soyulup küp küp doğranır ve sıvı yağda kavrulur. Üzerine iki su bardağı sıcak su eklenip tuzlanır, kaynayınca pirinç eklenir ve pilav pişirilir. Pek çok ev tarifinde patlıcanlar kızartılıp domates, soğan ya da dolmalık fıstıkla zenginleştirilir; Amasya Valiliği tarifi ise patlıcanı pilavla aynı tencerede pişirir.
Sizden Gelenler
Patlıcanlı Pilav Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 500 g patlıcan (kabukları tamamen soyulmuş)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı (180 g) pirinç (yıkanmış)
- 2 su bardağı sıcak su
- isteğe göre tuz
Püf Noktası
Patlıcanın acısını almak için doğradıktan sonra 15 dakika tuzlu suda bekletip iyice sıkabilirsiniz. Patlıcanları fazla karıştırmayın, dağılmasınlar. Pilavı demlendirirken kapağın altına bez koymak tanelerin birbirine yapışmasını önler.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci yıkayıp ılık tuzlu suda bekletin.
- Patlıcanların kabuklarını tamamen soyun ve küp küp doğrayın.
- Tencerede sıvı yağı ısıtın, patlıcanları ekleyip hafifçe renk alana kadar kavurun.
- Sıcak suyu ve tuzu ekleyip kaynatın.
- Su kaynayınca süzülmüş pirinci ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocaktan alıp kapağın altına bir bez koyarak 10-15 dakika demlendirin, karıştırıp servis edin.
Patlıcanlı Pilav Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Cacık
- Etli yemekler
Sıkça Sorulan Sorular
Amasya patlıcanlı pilavında neler var?
Amasya Valiliği tarifinde yalnızca patlıcan, sıvı yağ, pirinç, su ve tuz vardır.
Patlıcanlar kızartılır mı?
Amasya tarifinde kızartılmaz, sıvı yağda kavrulup suyla birlikte pişirilir. Bazı ev tariflerinde ayrıca kızartılır.
Patlıcanın kabuğu soyulur mu?
Evet, Amasya tarifinde kabuklar tamamen soyulur.
Pirinç ne zaman eklenir?
Patlıcanlar kavrulup su eklenip kaynadıktan sonra pirinç katılır.
Patlıcanlı pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 390 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!