Pazaryeri Bozası
Mısır ununun bolca suda uzun süre kaynatılıp süzüldüğü, şekerlenip dışarıdan maya katılmadan bir gün kendiliğinden ekşitildiği, tarçın ve leblebiyle içilen kremsi coğrafi işaretli Pazaryeri bozası.
Tarihçe & Hikaye
Pazaryeri bozası, Bilecik'in Pazaryeri ilçesinde mısır unundan yapılan geleneksel, hafif ekşi bir içecektir. Bilecik Ticaret Borsası'nın başvurusuyla 24 Ağustos 2026'da 1891 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre bozanın ilçede uzun bir geçmişi ve ekonomide önemli bir yeri vardır. Kremsi, koyu ama içilebilir akışkanlıkta, açık sarıdan altın rengine uzanan bir bozadır. Alkol miktarı çok düşüktür ve alkolsüz içecek sınıfındadır.
Bozaya ayrı bir maya katılmaz; ekşilik, hammaddeden ve ortamdan gelen doğal bakterilerle kendiliğinden gelişir. Mısır unu, ağırlığının yaklaşık altı katı suyla büyük kazanlarda sürekli karıştırılarak bir-iki saat kaynatılır; bu sırada nişasta şişip çözünür. Karışım geniş teknelerde serinletilir, ince eleklerden süzülürken biraz daha su katılarak inceltilir. Şeker eklenip iyice eritildikten sonra boza serin bir yerde yaklaşık bir gün ekşimeye bırakılır. İstenen ekşiliğe ulaşan boza kısa bir ısıl işlemle dayanıklı hale getirilir ve üzerine tarçın serpilip leblebiyle sunulur.
Pazaryeri Bozası Tarifi
Malzemeler
- 360 g mısır unu
- yaklaşık 2,2 litre su (kaynatma için)
- yaklaşık 0,9 litre su (süzme sırasında)
- 165-180 g toz şeker
- yaklaşık 8 g tarçın (servis için)
- yaklaşık 40 g leblebi (servis için)
Pazaryeri Bozası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mısır ununu kaynatma suyuyla geniş bir tencerede topak kalmayacak şekilde karıştırın; sürekli karıştırarak 1-2 saat kaynatın.
- Karışımı geniş bir kaba alıp ara ara karıştırarak 16-25 °C'ye kadar soğutun.
- Soğuyan karışımı ince bir elekten süzün; süzerken kalan suyu ekleyerek inceltin.
- Şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Bozayı 16-25 °C'de yaklaşık 24 saat, hafif ekşi bir tat alana kadar bekletin (maya eklemeyin).
- Ekşiyen bozayı 80 °C'de 20 dakika ısıtıp hızla soğutun; buzdolabında saklayın.
- Bardaklara alıp üzerine tarçın serpin ve leblebiyle servis edin.
Püf Noktası
Kaynatırken karıştırmayı bırakmayın; mısır unu çabuk topaklanır. Kapların ve eleklerin tertemiz olması bozanın kendiliğinden doğru ekşimesi için şarttır. Açılmış bozayı buzdolabında tutun ve birkaç gün içinde tüketin.
Pazaryeri Bozası Yanına Ne Gider?
- Leblebi
- Tarçın
Soru & Cevap
Pazaryeri bozası tescilli mi?
Evet; 24 Ağustos 2026'da 1891 numarayla Bilecik Ticaret Borsası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Pazaryeri bozası neyden yapılır?
Mısır unu, su ve şekerden; dışarıdan maya eklenmeden kendiliğinden ekşir.
Pazaryeri bozası alkollü mü?
Tescil belgesine göre litrede 0,5-1,23 g etil alkol içerir ve alkolsüz içecek sınıfındadır.
Boza neyle içilir?
Üzerine tarçın serpilir, yanında leblebiyle sunulur.
Bir bardak Pazaryeri bozası kaç kalori?
Bu tarifle bir bardak (yaklaşık 250 ml) leblebi ve tarçınla birlikte 215 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!