Peynirli Helva
Yağda kavrulup şekerli suda pişen irmiğe ince doğranmış tuzsuz Adıyaman peyniri katılarak yapılan, peyniri helvanın içinde eriyip uzayan, üzerine Besni fıstığı serpilen Adıyaman tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Peynirli helva, Adıyaman'a has ve ildeki geçmişi oldukça eski bir tatlıdır. Bugünkü hâliyle kızgın yağda renk alana kadar ağır ateşte kavrulan irmiğe su ve şeker katılır; irmik suyunu çekip piştikçe arada yağ eklenir. En sonda ince doğranmış ya da rendelenmiş tuzsuz peynir eklenip helva altüst edilir. Peynir sıcak helvanın içinde eriyip uzar. Helva biraz dinlendirildikten sonra ılık ya da soğuk sunulur, üzerine öğütülmüş Besni fıstığı serpilir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de Adıyaman tatlıları arasında peynirli irmik helvasını sayar.
Tatlının malzemesi zamanla değişmiştir. Eski Adıyaman evlerinde irmiğin yerini dibekte dövülerek una çevrilen pirinç, şekerin yerini pekmez, margarinin yerini tereyağı tutardı; bugün bulması daha kolay olan sanayi irmiği, şeker, tuzsuz peynir ve margarinle yapılıyor.
Evlerdeki tariflerde küçük farklar görülür: kimi irmiği kavurmadan doğrudan şekerli suda pişirir, kimi margarin yerine sıvı yağ ya da tereyağı kullanır. Hepsinin ortak noktası, sıcak helvanın içinde eriyip uzayan tuzsuz bir peynirdir; tuzlu ya da erimeyen peynirle helvanın karakteri kaybolur.
Sizden Gelenler
Peynirli Helva Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 2 su bardağı irmik
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- 200 g tuzsuz Adıyaman peyniri (ya da eriyen tuzsuz bir peynir)
- 200 g margarin
- 50 g Besni fıstığı içi (öğütülmüş)
Püf Noktası
Peynir tuzsuz ve eriyip uzayan türden olmalı; tuzlu peynir helvayı bozar, erimeyen peynir de helvanın içinde topak kalır. İrmiği ağır ateşte sabırla kavurun ki yanmadan renk alsın. Peyniri en sonda ekleyin ve eridikten sonra fazla karıştırmayın, yoksa helvanın içinde kaybolur.
Nasıl Yapılır?
- Peyniri bıçakla olabildiğince ince doğrayın ya da rendeleyin. Fıstıkları öğütün.
- Margarinin bir kısmını geniş bir tencerede kızdırın. İrmiği ekleyip çok kısık ateşte, sürekli karıştırarak renk alana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun.
- Suyu ve şekeri ekleyin, irmik suyunu çekene kadar karıştırın.
- Ateşi kısın. Kalan margarini ara ara ekleyerek helvayı karıştıra karıştıra pişirmeye devam edin.
- Doğradığınız peyniri ekleyin ve peynir eriyip helvaya dağılana kadar iyice altüst edin.
- Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Servis tabağına alın, üzerine öğütülmüş fıstığı serpin; ılık ya da soğuk servis edin.
Peynirli Helva Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
- Kaymak
Sıkça Sorulan Sorular
Peynirli helvaya hangi peynir konur?
Kültür Portalı tarifinde tuzsuz Adıyaman peyniri kullanılır. Bulamazsanız tuzsuz dil peyniri gibi ısınınca eriyip uzayan tuzsuz bir peynir seçin.
Peynirli helva eskiden nasıl yapılırdı?
Kültür Portalı'na göre eskiden irmik kullanılmaz, pirinç dibekte dövülerek una çevrilirdi; helva bu unla, pekmezle, peynirle ve tereyağıyla yapılırdı. Bugün sanayi irmiği, şeker, tuzsuz peynir ve margarin kullanılıyor.
Peynirli helvada irmik kavrulur mu?
Kültür Portalı tarifinde irmik kızgın yağda ağır ateşte renk alana kadar yaklaşık 10 dakika kavrulur. Bazı ev tariflerinde ise irmik kavrulmadan doğrudan şekerli suda pişirilir.
Peynirli helva sıcak mı yenir?
Kültür Portalı tarifi helvanın 10 dakika dinlendirildikten sonra ılık ya da soğuk servis edilmesini önerir. Evlerde peynir sünerken sıcak yiyenler de çoktur.
Peynirli helva kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (onda biri) yaklaşık 510 kcal'dir. Şeker, margarin ve irmik kalorinin büyük bölümünü oluşturur.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!