Polat İçli Köftesi
Yağsız dana kıymayla uzun süre yoğrulan bulgur hamurunun ince oyulup baharatlı, soğanlı kavrulmuş kıymayla doldurulduğu ve tuzlu suda haşlandığı Doğanşehir içli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Polat içli köftesi, kısaca Polat köftesi, Doğanşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre ilk kez Doğanşehir'in Polat Mahallesi'nde yapılmış, zamanla bütün ilçede tanınmıştır. Doğanşehir mutfağında önemli bir yeri vardır ve özellikle bayramlarda, özel günlerde verilen davetlerde ikram edilir. Haşlanmış köftelerin her biri 12-13 cm boyunda ve 90-110 gram ağırlığındadır.
Belgedeki tarifte iç harç için ince doğranmış soğan tereyağında pembeleşene dek kavrulur. Ayrı bir tavada kıyma suyunu çekene kadar kavrulur; kalan tereyağıyla birlikte reyhan, kuru maydanoz, karabiber, toz kırmızıbiber ve tuz eklenip on on beş dakika daha çevrilir. Soğan da kıymaya katılır, birkaç dakika birlikte kavrulur ve harç soğumaya bırakılır; soğuyunca 30-35 gramlık parçalara ayrılır. Dış harçta yağsız kıyma tuzla yarım saat yoğrulur, ardından bulgur ve su eklenip şekil verildiğinde dağılmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edilir. Tercihen Malatya'da üretilen orta kalınlıkta bulgur kullanılır.
Dış harçtan 60-65 gramlık parçalar 12-13 cm boyunda uzunca yuvarlanır, işaret parmağıyla oyularak kabuk 3-5 milimetreye inceltilir. Oyuğa iç harç konup ağzı kapatılır ve köfteler birbirine değmeden tepsiye dizilir. Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatılır ve köfteler bu suda 8-10 dakika haşlanıp sıcak sunulur. Ölçüler belgedeki 16 köftelik tariften alınmıştır; ancak belgedeki dış harç malzemeleri yaklaşık 750 g eder ve bu, 60-65 gramlık parçalarla 16 değil 12 kadar köfteye yeter. Kalori iki köftelik bir porsiyon içindir.
Polat İçli Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 270 g iç harç: sinirleri alınmış yağlı dana kıyma
- 35 g iç harç: tereyağı (15 g soğana, 20 g kıymaya)
- 400 g iç harç: kuru soğan
- 20 g iç harç: tuz
- 10 g iç harç: karabiber
- 10 g iç harç: toz kırmızıbiber
- 8 g iç harç: kuru reyhan
- 8 g iç harç: kuru maydanoz
- 350 g dış harç: orta kalınlıkta bulgur
- 150 g dış harç: sinirleri alınmış yağsız dana kıyma
- 30 g dış harç: kuru soğan
- 20 g dış harç: tuz
- 200 ml dış harç: su
- 20 g haşlama suyu için tuz
Polat İçli Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı ince doğrayıp 15 g tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Ayrı tavada kıymayı suyunu çekene kadar kavurup kalan 20 g tereyağını, tuzu ve baharatları ekleyin, 10-15 dakika daha çevirin.
- Soğanı kıymaya katıp birkaç dakika birlikte kavurun, harcı soğutup 30-35 g'lık parçalara ayırın.
- Dış harç için yağsız kıymayı tuzla 30 dakika yoğurun; bulguru ve suyu ekleyip şekil verildiğinde dağılmayacak kıvama gelene kadar yoğurmayı sürdürün.
- Dış harçtan 60-65 g'lık parçaları 12-13 cm boyunda yuvarlayın, işaret parmağınızla oyup kabuğu 3-5 mm'ye inceltin; iç harcı koyup ağzını kapatın ve köfteleri birbirine değmeden tepsiye dizin.
- Geniş bir tencerede suyu kaynatıp tuzunu ekleyin; köfteleri 8-10 dakika haşlayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Dış harçtaki kıymayı tuzla tam yarım saat yoğurun; belgedeki yöntemde bulgur bu yoğurmadan sonra eklenir ve hamur, şekil verildiğinde dağılmayacak kıvama gelene kadar yoğrulmaya devam edilir.
Polat İçli Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Polat köftesi adını nereden alır?
Tescil belgesine göre ilk kez Doğanşehir'in Polat Mahallesi'nde yapılmış, sonra bütün ilçede tanınmıştır.
Polat içli köftesi kızartılır mı?
Hayır. Belgedeki tarifte köfteler kaynayan tuzlu suda 8-10 dakika haşlanır ve sıcak sunulur.
İç harçta hangi baharatlar kullanılır?
Reyhan, kuru maydanoz, karabiber, toz kırmızıbiber ve tuz; kıyma bunlarla birlikte tereyağında kavrulur.
Hangi bulgur kullanılır?
Belgeye göre tercihen Malatya'da üretilen orta kalınlıkta bulgur kullanılır.
Bir porsiyon Polat içli köftesi kaç kalori?
İki köftelik bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!