Polat Kınalı Ekmek
Tam buğday unlu ince hamurun üzerine sütlü, yumurtalı, çörek otlu ve susamlı harç sürülüp çatalla desenlendiği; altı sacda, üstü ocak önündeki taşta kızartılan Doğanşehir ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Polat kınalı ekmek, Doğanşehir Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Doğanşehir'in Polat Mahallesi'nde yapılan bu ekmek, tescil belgesine göre mahallenin mutfağında önemli bir yer tutar ve başta kahvaltı olmak üzere her öğünde sık yenir. Üzerine sürülen harçta süt ve yumurtanın yanında tereyağı, biraz tam buğday unu, susam, çörek otu, tuz ve karbonat bulunur. Harçtaki karbonat ekmeğin yüzünü iyice kızartıp kınayı andıran bir renk verdiği için yörede bu karışıma kınalı harç denir.
Belgedeki yönteme göre coğrafi sınırdan sağlanan tam buğday unu, maya, ılık su ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur, yörede hıla denen bir bez örtüyle ya da tepsiyle kapatılıp 7-8 saat mayalandırılır. Harç için oda sıcaklığında eritilen tereyağına öbür malzemeler katılıp karıştırılır ve yarım saat dinlendirilir. Mayalanan hamurdan 170-175 gramlık parçalar alınır, tahtada merdaneyle düzleştirilir ve oklavayla 25-30 cm çapında, 4-5 milimetre kalınlıkta açılır. Üstüne 70-75 gram harç sürülür ve çatalla çizilerek desen verilir.
Ekmek, harcı dökülmeden genellikle pelit, meşe ya da kayısı odunuyla yakılan sac ocağa konur ve aktaraç denen tahta kürekle çevrilerek alt yüzü dört dakika kadar pişirilir. Sonra sacdan alınıp ocağın önünde, ateşin karşısındaki yassı süğe taşına yerleştirilir; harçlı üst yüz burada iyice kızarana kadar çevrile çevrile pişer. Belgeye göre süğe taşı eskiden dağlardan getirilen siyah taşların yontulmasıyla yapılırdı. Soğuyan ekmek serin yerde bir hafta saklanabilir ve ısıtılarak yenmesi tavsiye edilir. Ölçüler belgedeki 25 ekmeklik tariften alınmıştır; kalori bir ekmek içindir. Evde süğe taşı yoksa üst yüzü ızgara altında ya da çok sıcak fırının üst rafında kızartmak öneridir.
Polat Kınalı Ekmek Tarifi
Malzemeler
- 3 kg tam buğday unu (hamur için)
- 15 g kuru maya
- 45 g tuz (hamur için)
- 1,5 litre ılık su
- 2 litre harç için süt
- 2 adet harç için yumurta
- 100 g harç için tereyağı
- 30 ml harç için ayçiçek yağı
- 30 g harç için çörek otu
- 30 g harç için tam buğday unu
- 30 g harç için susam
- 5 g harç için karbonat
- 1 çay kaşığı harç için tuz (belgede miktar yok; öneri)
Polat Kınalı Ekmek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, mayayı, ılık suyu ve tuzu yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun; üzerini bir bezle örtüp 7-8 saat mayalandırın.
- Harç için tereyağını oda sıcaklığında eritin; süt, yumurta, ayçiçek yağı, un, çörek otu, susam, karbonat ve tuzu ekleyip karıştırın ve 30 dakika dinlendirin.
- Hamurdan 170-175 g'lık parçalar alın, merdaneyle düzleştirip oklavayla 25-30 cm çapında, 4-5 mm kalınlığında açın.
- Her ekmeğin üzerine 70-75 g harç sürün ve çatalla çizerek desen verin.
- Ekmeği harcı dökülmeden ısınmış saca koyun, aktaraçla çevirerek alt yüzünü yaklaşık 4 dakika pişirin; ardından ateşin karşısındaki taşa (evde ızgara altına) alıp harçlı yüzü iyice kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Harçtaki karbonatı atlamayın; belgeye göre ekmeğin yüzüne kına rengini andıran kızarmayı veren karbonattır.
Polat Kınalı Ekmek Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Peynir
- Zeytin
Soru & Cevap
Bu ekmeğe neden kınalı denir?
Tescil belgesine göre harçtaki karbonat ekmeğin yüzünü iyice kızartır ve kına rengine benzer bir renk verir; bu yüzden harca kınalı harç denir.
Süğe taşı nedir?
Sac ocağın önünde, ateşin karşısında duran yassı taştır; ekmeğin harçlı üst yüzü bu taşta kızartılır. Eskiden dağlardan getirilen siyah taşlar yontularak yapılırdı.
Hamur ne kadar mayalanır?
Belgeye göre hamurun üzeri, yörede hıla denen bir örtü ya da bir tepsiyle kapatılır ve hamur 7-8 saat bekletilerek mayalandırılır.
Polat kınalı ekmek kaç gün saklanır?
Soğuduktan sonra serin bir yerde bir hafta saklanabilir; ısıtılarak yenmesi tavsiye edilir.
Bir Polat kınalı ekmek kaç kalori?
Harcıyla birlikte bir ekmek yaklaşık 520 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!