Polatlı İşkembe Çorbası
On iki saat kaynatılan ilikli kemik suyuyla kavrulmadan açılan unun, sirkeli ve karbonatlı suda temizlenip defneyle haşlanan sığır işkembesiyle pişirildiği, sarımsak, sirke ya da tereyağlı sosla tatlandırılan kıvamlı coğrafi işaretli Polatlı çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Polatlı işkembe çorbası, Ankara'nın Polatlı ilçesinin adıyla özdeşleşmiş, kıvamlı ve yoğun tatlı bir çorbadır. Polatlı Ticaret Odası'nın başvurusuyla 5 Mayıs 2026'da 1849 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Özellikle kış aylarında gündelik öğünlerde içilir; bayramlarda, festivallerde ve misafir sofralarında da ikram edilir.
Tescil belgesine göre çorbanın tadı üç şeye dayanır: uzun süre kaynatılmış ilikli kemik suyu, usulüne göre hazırlanmış işkembe ve sos. İlikli kemikler kısık ateşte yaklaşık on iki saat kaynatılır; kemikten suya geçen jelatin ve mineraller çorbanın hem kıvamını hem lezzetini belirler. İşkembe bol suda defalarca yıkanır ve iç yüzü bıçak ya da fırçayla kazınır. Ardından sirke ve karbonat katılmış suda en az yarım saat bekletilerek kokusu giderilir. Yeniden yıkanıp kazınan işkembe beyazlamaya başlar; defne yaprağı ve biraz sirkeyle 45 dakika kadar haşlanıp durulanır.
Un kavrulmadan doğrudan kemik suyuyla açılır ve topaklanmasın diye sürekli karıştırılır. Doğranan işkembe bu karışıma katılıp birlikte pişirilir. Çorba isteğe göre sarımsak, sirke, limon suyu ya da sarımsaklı sirkeli tereyağı sosuyla tatlandırılır ve sıcak içilir.
Polatlı İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1,5 litre ilikli kemik suyu (ilikli kemiklerin ~12 saat kaynatılmasıyla)
- 1 kg temizlenmiş sığır işkembesi
- 50 g buğday unu
- 50 g tereyağı (ya da 50 ml ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
- 15 g tuz (10 g çorbaya, 5 g haşlama suyuna)
- 15 g dövülmüş sarımsak (isteğe bağlı)
- 5 g karabiber (isteğe bağlı)
- yaklaşık 150 ml sirke (temizlik ve haşlama için)
- 10 g karbonat (temizlik için)
- birkaç adet defne yaprağı
- Sos için (isteğe bağlı): 30 g tereyağı, 20 ml sirke ya da limon suyu, 10 g dövülmüş sarımsak
Polatlı İşkembe Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemik suyunu bir gün önceden hazırlayın: ilikli kemikleri bol suda, kısık ateşte yaklaşık 12 saat kaynatıp süzün.
- İşkembeyi bol suyla defalarca yıkayın, iç yüzeyini bıçak ya da fırçayla kazıyarak temizleyin.
- Her litre suya 100 ml sirke ve 10 g karbonat katın, işkembeyi bu karışımda en az 30 dakika bekletin. Çıkarıp yeniden bol suyla yıkayın, gerekirse bir kez daha kazıyın.
- İşkembeyi üzerini geçecek kadar su, 50 ml sirke, birkaç defne yaprağı ve 5 g tuzla 45 dakika kadar haşlayın. Süzüp bol suyla durulayın ve küçük doğrayın.
- Unu kavurmadan, sürekli karıştırarak kemik suyunda çözün; topak kalmasın.
- Doğranmış işkembeyi, yağı ve tuzu ekleyip karıştırarak kaynatın; çorba kıvamını alana kadar pişirin. İsterseniz karabiber ekleyin.
- Sos için tereyağını eritip sirke ya da limon suyu ve dövülmüş sarımsakla karıştırın. Çorbayı sıcak servis edin; isteyen sarımsak, sirke, limon ya da sosla tatlandırsın.
Püf Noktası
Çorbanın kıvamı ve tadı on iki saatlik kemik suyundan gelir; hazır et suyuyla aynı sonucu vermez. Sirke ve karbonatlı suda bekletme işkembenin kokusunu alır. Unu kavurmadan soğuk ya da ılık kemik suyunda çözerseniz topaklanmaz.
Polatlı İşkembe Çorbası Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı sirke
- Limon
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Polatlı işkembe çorbasını farklı kılan nedir?
Uzun süre kaynatılmış ilikli kemik suyu, özenle temizlenmiş işkembe ve kavrulmadan kemik suyuyla açılan unla verilen kıvamı.
Kemik suyu ne kadar kaynatılır?
İlikli kemikler kısık ateşte ortalama 12 saat kaynatılır.
İşkembenin kokusu nasıl giderilir?
Yıkanıp kazınan işkembe her litre suya 100 ml sirke ve 10 g karbonat katılmış suda en az 30 dakika bekletilir, sonra defne ve sirkeyle haşlanır.
Polatlı işkembe çorbası ne zaman içilir?
Özellikle kışın günlük öğünlerde; bayram, festival ve misafir sofralarında da ikram edilir.
Bir kâse Polatlı işkembe çorbası kaç kalori?
Bu tarifle, sosuyla birlikte bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!