Pütürge Dermanı
Kavrulmuş nohut, buğday, kuruyemiş ve çekirdeklerin kuru biber, nane, kekik ve başka kurutulmuş otlarla taş değirmende öğütüldüğü, ekmek batırılarak ya da yemeklere serpilerek yenen Pütürge çeşnisi.
Tarihçe & Hikaye
Pütürge dermanı, Pütürge Belediyesi adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır, Pütürge'nin mutfağında ve geleneklerinde önemli bir yeri vardır. Özellikle kahvaltıda tereyağı, zeytinyağı ya da kavurmayla birlikte ekmek batırılarak yenir; çorbalara, yemeklere ve salatalara da çeşni olarak katılır. Koruyucu madde kullanılmaz.
Belgede sayılan karışım oldukça zengindir: Nohut, buğday, buğday dövmesi ve mısırın yanında menengiç (çedene), ceviz, fındık, yer fıstığı, kayısı çekirdeği, ayçekirdeği, kabak, karpuz ve kavun çekirdeği, susam ve çörek otu bulunur. Bunlara kurutulmuş acı biber, kekik, nane, reyhan, maydanoz, biberiye, ısırgan otu, boy otu, karabiber ve tuz eklenir. İsteğe göre patlıcan ya da domates kurusu, çemen, badem ve başka kurutulmuş otlar da katılabilir. Tercihen yörede yetişen ürünler kullanılır.
Üretimde malzemeler tahıllar, çekirdekler, kurutulmuş otlar gibi gruplara ayrılır ve her grup odun ateşinde ayrı ayrı yaklaşık on beş dakika kavrulur. Kavrulanlar temiz bir bez üzerine yayılıp soğutulur, sonra geniş bir torbada ya da kapta iyice karıştırılıp taş değirmende öğütülür ve ince bir elekten geçirilir. Belgeye göre serin ve kuru yerde iki yıla kadar dayanır. Aşağıdaki ölçüler belgedeki büyük reçetenin ellide birine indirilmiş ev ölçüsüdür ve öneridir; belgede mısır 10 gram olarak yazılmıştır, öbür tahılların kilogramlarca girdiği düşünülünce bu miktar yazım hatası olabilir. Kalori iki yemek kaşığı kadar, yaklaşık 20 gramlık bir porsiyon içindir.
Pütürge Dermanı Tarifi
Malzemeler
- 200 g nohut
- 140 g buğday
- 140 g buğday dövmesi
- bir tutam mısır (belgede 10 g)
- 20 g menengiç (çedene)
- 20 g kayısı çekirdeği
- 20 g ceviz içi
- 20 g ayçekirdeği içi
- 20 g kabak çekirdeği içi
- 10 g yer fıstığı
- 10 g fındık içi
- 10 g susam
- 5 g karpuz çekirdeği
- 5 g kavun çekirdeği
- bir tutam çörek otu
- 20 g kurutulmuş acı biber
- 20 g kuru nane
- 20 g kekik
- 10 g boy otu
- 5 g kurutulmuş maydanoz
- 3'er g kurutulmuş reyhan, ısırgan otu ve biberiye
- 2 g karabiber
- 15 g tuz
Pütürge Dermanı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Malzemeleri gruplara ayırın: nohut, buğday ve dövme; kuruyemiş ve çekirdekler; kurutulmuş otlar ve biber.
- Her grubu ayrı ayrı, geniş bir tavada ya da sacda yaklaşık 15 dakika, yakmadan kavurun.
- Kavrulanları temiz bir bezin üzerine yayıp tamamen soğutun.
- Hepsini geniş bir kapta karabiber ve tuzla iyice karıştırın; taş değirmende ya da güçlü bir öğütücüde ince toz olana kadar öğütün.
- Karışımı ince bir elekten geçirin ve serin, kuru bir yerde kapalı kavanozda saklayın.
Püf Noktası
Malzemeleri belgede olduğu gibi gruplar hâlinde ayrı ayrı kavurun ve öğütmeden önce iyice soğumalarını bekleyin; sıcakken öğütülen çekirdekler yağ salıp topaklanabilir.
Pütürge Dermanı Yanına Ne Gider?
- Tereyağı ya da zeytinyağı ile ekmek
- Kavurma
- Çorba
Soru & Cevap
Pütürge dermanı nasıl yenir?
Tescil belgesine göre özellikle kahvaltıda tereyağı, zeytinyağı ya da kavurmayla birlikte ekmek batırılarak yenir; çorba, yemek ve salatalara da serpilir.
Dermanda neler var?
Nohut, buğday, dövme, menengiç, ceviz, fındık, yer fıstığı, kayısı çekirdeği, çeşitli çekirdekler, susam, kurutulmuş acı biber ve nane, kekik gibi otlar, karabiber ve tuz.
Malzemeler nasıl hazırlanır?
Gruplar hâlinde odun ateşinde yaklaşık on beşer dakika kavrulur, soğutulup karıştırılır, taş değirmende öğütülür ve ince elekten geçirilir.
Pütürge dermanı ne kadar dayanır?
Belgeye göre serin ve rutubetsiz ortamda iki yıla kadar saklanabilir.
İki yemek kaşığı Pütürge dermanı kaç kalori?
Yaklaşık 20 gramlık bir porsiyon 75 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!