Rize Aşuresi
Bir gece ıslatılan buğdayın tarçınla, ayrı haşlanan nohut ve fasulyeyle kaynatılıp kuru üzüm, kayısı, incir, şeker ve yenibaharla tamamlandığı, soğuyunca kuş üzümü, fındık ve narla süslenen Rize aşuresi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Rize mutfağı bilgisine göre Rize aşuresi, buğday ve baklagillerin kuru meyvelerle pişirilip fındık ve narla süslendiği bir tatlıdır; tarif Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynağına dayanır.
Tarifte buğday, fasulye, nohut ve üzüm bir gece önce ayrı kaplarda ıslatılır. Ertesi gün süzülen buğday on beş bardak suyla geniş bir tencerede kaynamaya bırakılır; kaynağa göre buğday haşlanırken içine iki tarçın çubuğu atılırsa aroması güzelleşir. Fasulye ve nohut da aynı anda ayrı tencerelerde haşlanır. Buğdayın üstünde biriken köpük kevgirle alınır; suyu kıvam alınca haşlanan nohut ve fasulye eklenir ve koyulaşmaya başlayana dek kaynatılır.
Sonra tencereye kuru üzümle ince doğranmış kayısı girer ve aşure birkaç kez taşar, şeker ve rengini bozmayacak kadar yenibahar eklenir. Beş on dakika sonra incirler katılıp bir taşım daha kaynatılır. Aşure sıcakken kâselere paylaştırılır, soğuyunca kuş üzümü, çekilmiş fındık, üzüm ve nar taneleriyle süslenir. Kalori yirmi kâse hesabıyla, süsleme fındığı dahil verildi.
Rize Aşuresi Tarifi
Malzemeler
- 250 g aşurelik buğday
- 200 g nohut
- 200 g kuru fasulye
- 200 g kuru üzüm
- 100 g kuru incir
- 100 g kuru kayısı
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 yk, 1 tk tarçın ve yenibahar
- birer avuç süsleme için kuş üzümü, çekilmiş fındık, nar
- 15-20 bardak su
Rize Aşuresi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğday, fasulye, nohut ve üzümü bir gece önce ayrı kaplarda ıslatın.
- Buğdayı on beş bardak suyla, isterseniz iki tarçın çubuğuyla kaynatın, köpüğünü alın; nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde haşlayın.
- Buğdayın suyu kıvam alınca nohut ve fasulyeyi ekleyip koyulaşmaya başlayana dek kaynatın.
- Kuru üzüm ve kıyılmış kayısıyı katıp birkaç taşım kaynatın, şeker ve yenibaharı ekleyin; beş on dakika sonra incirleri katıp bir taşım daha kaynatın.
- Sıcakken kâselere paylaştırın, soğuyunca kuş üzümü, fındık, üzüm ve narla süsleyin.
Püf Noktası
Buğdayı haşlarken içine iki tarçın çubuğu atın; kaynağa göre bu, aşureye güzel bir aroma verir.
Rize Aşuresi Yanına Ne Gider?
- Çekilmiş fındık
- Rize çayı
Soru & Cevap
Rize aşuresinde neler var?
Kültür Portalı'na göre buğday, nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, incir, kayısı, şeker, tarçın ve yenibahar.
Baklagiller nasıl hazırlanır?
Bir gece önce ıslatılır, nohut ve fasulye ayrı tencerelerde haşlanır.
İncir ne zaman eklenir?
Şeker ve yenibahardan beş on dakika sonra; bir taşım daha kaynatılır.
Nasıl süslenir?
Soğuyunca kuş üzümü, çekilmiş fındık, üzüm ve nar taneleriyle.
Bir kâse Rize aşuresi kaç kalori?
Yirmi kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!