Rize Baston Ekmek
Un, su, tuz ve yaş mayayla yoğrulup bir buçuk saat dinlendirilen hamurun ince uzun rulolar hâlinde üçer dörder bitişik dizilerek pasa tahtalarında fırına sürüldüğü ve 170 derecede uzun pişirilen tescilli Rize ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Rize Baston Ekmek, 26 Haziran 2019'da Rize Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre nesiller boyu Rize'de yapılan, hamurunun hazırlanması, şekillendirilmesi ve pişirilmesi ustalık isteyen bir ekmektir. Rize'nin nemli iklimi hamur işlerinde mayalanmayı ve pişme süresini değiştirdiği hâlde baston ekmek bu koşullarda kalitesini korumasıyla ün kazanmıştır. İnce uzun rulo biçimindedir ve üçer dörder birbirine yapışık olarak pişirilir; usta el işçiliğiyle şekillendirilmesi ve pasa denen özel küreklerle fırına verilmesi belirgin özellikleridir.
Tescile göre hamur, ekmeklik un ile su, tuz ve yaş mayanın birlikte yoğrulmasıyla hazırlanır. Bir buçuk saat dinlenen hamur elde yuvarlanır ve rulolar hâlinde kesilir.
Rulolar çam ya da kestane ağacından yapılan pasa tahtalarına üçerli dörderli, bitişik olarak dizilir ve fırına sürülür; 170 derecede yaklaşık yetmiş beş dakika pişirilir. Pişmiş her ekmek 350 gram kadar gelir. Ev ölçüsü için tescil tarifinin ellide biri öneri olarak yazıldı; kalori dört ekmeğin dörder dilimi, yani on altı dilim için verildi.
Rize Baston Ekmek Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 500 ml su
- 15 g yaş maya
- 20 g tuz
Rize Baston Ekmek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve yaş mayayı yoğurun.
- Hamuru bir buçuk saat dinlendirin.
- Elde yuvarlayıp ince uzun rulolar hâlinde kesin.
- Ruloları üçer dörder birbirine bitişik olarak tepsiye ya da tahta küreğe dizin.
- 170 derecelik fırında yaklaşık yetmiş beş dakika pişirin.
Püf Noktası
Ruloları birbirine bitişik dizin; tescildeki gibi yan yana pişen ekmekler yanlarından yumuşak kalır, üstleri kızarır.
Rize Baston Ekmek Yanına Ne Gider?
- Rize muhlaması
- Rize çayı
Soru & Cevap
Baston ekmek neden bu adı taşır?
Tescile göre ince uzun rulo biçiminde yapıldığı için; ekmekler üçer dörder bitişik pişirilir.
Pasa nedir?
Ekmeklerin fırına verildiği, çam ya da kestane ağacından yapılan özel tahtalardır.
Ekmek ne kadar pişirilir?
170 derecede yaklaşık yetmiş beş dakika.
Bir baston ekmek ne kadar gelir?
Tescile göre pişmiş her ekmek 350 gram kadardır.
Bir dilim Rize baston ekmeği kaç kalori?
On altı dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 230 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!