Rize Enişte Lokumu
Tereyağı, şeker, su ve limonun eritilip ılıyınca kabartma tozu, yumurta ve unla yoğrulduğu, on beş santimlik şeritlerin uçlarına ve ortasına çizik atılıp fırında pişirildiği, damat bohçasına konan tescilli Rize kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Rize Enişte Lokumu, 26 Mayıs 2021'de Rize Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Rize'de uzun yıllardır düğünlerde davetliler için hazırlanan ve düğünden sonra damada gönderilen bohçada yer alan, on beş santim uzunluğunda, iki santim kalınlığında ve yaklaşık 130 gramlık rulo biçimli bir kurabiyedir. Geçmişi 1800'lere dayandırılan lokum gelinin baba evine her gidişinde yine bohçayla damat evine gönderilir. Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesine göre kaynanaların damatları için yaptığı bu kurabiyeye bazı kesimlerde kaynana lokumu da denir. Türk mutfağında damat kurabiyesi adıyla da bilinir; eskiden Karadeniz düğünlerinde kız tarafının erkek tarafına bu kurabiyeden dağıttığı anlatılır.
Tescildeki tarifte Rize'de üretilen tereyağı, toz şeker, su ve yarım limon kısık ocakta eritilir; karışım kaynayınca ocaktan alınır ve el yakmayacak kadar ılıması beklenir. Kabartma tozu ve yumurta konur, un yavaş yavaş yedirilir ve ılık hamur kulak memesi kıvamına gelene dek üç beş dakika yoğrulur.
Hamurdan on beş santim uzunluğunda ve iki santim kalınlığında şeritler kesilir. Tescile göre gelin ile damadın birlikteliğini temsilen şeritlerin iki ucuna ve ortasına bıçakla birer santim arayla ikişer çizik atılır. Lokumlar 170-180 derecede yaklaşık otuz beş dakika pişirilir; üstü altın kahverengi, altı daha koyu olur. Müdürlüğün tarifinde hamura yoğurt da girer, lokumlara Z biçiminde kesik atılır ve pileki denen kapta, üzeri sacla örtülerek pişirilir. Ev ölçüsü için tescil tarifinin beşte biri öneri olarak yazıldı; kalori bir lokum için verildi.
Rize Enişte Lokumu Tarifi
Malzemeler
- 200 g tereyağı (Rize tereyağı)
- 750 g buğday unu
- 300 g toz şeker
- 50 ml su
- 12 g kabartma tozu
- 1 büyük adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Rize Enişte Lokumu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağı, şeker, su ve limonu kısık ateşte eritin, kaynayınca ocaktan alıp ılımaya bırakın.
- Kabartma tozu ve yumurtayı ekleyin, unu yavaş yavaş yedirerek kulak memesi kıvamında yoğurun.
- Hamurdan on beş santim boyunda, iki santim kalınlığında şeritler hazırlayın.
- Şeritlerin iki ucuna ve ortasına birer santim arayla ikişer çizik atın.
- 170-180 derecelik fırında yaklaşık otuz beş dakika, üstü altın rengini alana kadar pişirin.
Püf Noktası
Yağlı şekerli karışımı el yakmayacak kadar ılıttıktan sonra yumurtayı ekleyin; tescildeki gibi ılık karışım yumurtayı pişirmeden hamura bağlar.
Rize Enişte Lokumu Yanına Ne Gider?
- Rize çayı
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Enişte lokumu neden bu adı taşır?
Tescile göre düğünden sonra damada, yani enişteye gönderilen bohçada yer aldığı için.
Lokumların üzerindeki çizikler ne anlama gelir?
Tescile göre gelin ile damadın birlikteliğini temsilen uçlara ve ortaya ikişer çizik atılır.
Bir lokum ne büyüklüktedir?
On beş santim uzunluğunda, iki santim kalınlığında ve yaklaşık 130 gramdır.
Başka adı var mı?
Müdürlüğün derlemesine göre bazı kesimlerde kaynana lokumu da denir; damat kurabiyesi adıyla da bilinir.
Bir Rize enişte lokumu kaç kalori?
Bir lokum yaklaşık 540 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!