Rize Etli Kara Lahana Sarması
Haşlanmış karalahana yapraklarına et ya da kıyma, pirinç, soğan, salçalar, maydanoz ve baharatla yoğrulan harcın beş dokuz santimlik silindirler hâlinde sarıldığı, salçalı sosla kısık ateşte pişirilip yoğurtla sıcak sunulan tescilli Rize sarması.
Tarihçe & Hikaye
Rize Etli Karalahana Sarması, 11 Haziran 2024'te Rize Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre pirinç, kuru soğan, domates ve biber salçası, ayçiçek yağı, maydanoz, tuz, karabiber ve dana ya da kuzu eti veya kıymasıyla hazırlanan harcın haşlanmış karalahana yapraklarına sarılıp zeytinyağı, tereyağı ve salçalı sosla pişirilmesiyle yapılır. Sarmalar beş dokuz santim boyunda, bir buçuk üç santim kalınlığında ve on yirmi gram ağırlığında silindirlerdir; yoğurtla sıcak sunulur.
Tescildeki üç porsiyonluk tarifte sapları kesilmiş karalahana yaprakları kaynar suda dört altı dakika çevrilerek haşlanır ve sararmasınlar diye soğuk sudan geçirilip süzülür. Islatılıp süzülen pirinç, küp doğranmış soğan, salçalar, ayçiçek yağı, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve et ya da kıyma geniş bir kapta yoğrulur. Yaprakların ortadaki sert gövdesi çıkarılır, ikiye ayrılır ve her parçaya damarlı yüzü içe gelecek şekilde, taşırmadan bolca iç konup silindir biçiminde sarılır.
Tencerenin dibine lahana sapları, isteğe göre etli kemik konur ve sarmalar sıkıca dizilir. Tuz, zeytinyağı ve parça tereyağı eklenir, üzerlerini geçecek kadar su konur ve suda çözülmüş domates salçasıyla tuzdan yapılan sos dökülür. En üste bir lahana yaprağı serilir, kapak kapatılır; sarmalar orta ateşte kaynayınca kısık ateşte kırk beş altmış dakika pişirilir ve kırk beş dakika dinlendirilip yoğurtla sunulur. Kültür Portalı'ndaki ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesindeki tariflerde aynı sarmanın zeytinyağlı, etsiz türü de yer alır; o türde soğanla kavrulan pirinçli iç sarılır ve sarma soğuk, limonla sunulur. Tescil bu ölçüyü üç porsiyon sayar; kişi başı kalori bini aştığı için hesap altı porsiyon üzerinden verildi.
Rize Etli Kara Lahana Sarması Tarifi
Malzemeler
- 30 + 1 yaprak karalahana yaprağı
- 400 g dana ya da kuzu kuşbaşı et veya kıyma
- 270 g pirinç
- 200 g kuru soğan
- 16 g + 16 g + sos için 16 g domates ve biber salçası
- 92 ml ayçiçek yağı
- 100 ml + 14 g zeytinyağı ve tereyağı
- 40 g maydanoz
- 24 g tuz, 6 g karabiber tuz ve karabiber
- 240 ml yoğurt (servis için)
Rize Etli Kara Lahana Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Karalahana yapraklarını kaynar suda dört altı dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin ve süzün.
- Pirinç, küp doğranmış soğan, salçalar, ayçiçek yağı, maydanoz, tuz, karabiber ve eti yoğurun.
- Yaprakların sert gövdesini çıkarıp ikiye ayırın, içi koyup silindir biçiminde sarın.
- Tencerenin dibine sapları ve isteğe göre kemiği koyup sarmaları sıkıca dizin; tuz, zeytinyağı, tereyağı, su ve salçalı sosu ekleyip üstüne bir yaprak serin.
- Kaynayınca kısık ateşte kırk beş altmış dakika pişirin, kırk beş dakika dinlendirip yoğurtla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Haşladığınız yaprakları hemen soğuk sudan geçirin; tescile göre bu, yaprakların sararmasını önler.
Rize Etli Kara Lahana Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Rize etli karalahana sarması ne büyüklükte olur?
Tescile göre beş dokuz santim boyunda, bir buçuk üç santim kalınlığında ve on yirmi gram ağırlığında.
İçte hangi et kullanılır?
Dana ya da kuzu kuşbaşı eti veya kıyması.
Sarmalar nasıl pişirilir?
Lahana sapları üzerine sıkıca dizilip salçalı sosla, kapağı kapalı kısık ateşte kırk beş altmış dakika.
Zeytinyağlı türü var mı?
Evet. Kültür Portalı'nda ve müdürlüğün derlemesinde etsiz, zeytinyağlı türü de yer alır ve soğuk, limonla sunulur.
Bir porsiyon Rize etli karalahana sarması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla, yoğurt dahil bir porsiyon yaklaşık 695 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!