Rize Hamsi Çığırtası
Suda bekletilip ayıklanan tuzlu hamsinin kıyılmış pazı, taze soğan, mısır unu ve iç yağıyla ekmek hamuru gibi hafifçe yoğrulduğu ve tavada ince yayılarak kızartıldığı Rize yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Rize mutfağı bilgisine göre hamsi çığırtası, tuzlu hamsinin pazı ve mısır unuyla yoğrulup tavada kızartılmasıyla yapılan bir yemektir; tarif Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesine dayandırılır.
Tarifte tuzlu hamsiler önceden suya konup ayıklanır ve kılçıklarından temizlenir. Hamsi, mısır unu, kıyılmış pazı ve taze soğan ya da yerli pırasa yaprağı, iç yağıyla birlikte ekmek hamuru gibi hafifçe yoğrulur ve tuzu kontrol edilir; kaynağa göre bir yumurta katılırsa daha iyi olur.
Harç tavaya bir santim ya da daha ince kalınlıkta yayılır ve zeytinyağında, yoksa tereyağında kızartılır. Kaynakta ölçüler bağ, tas ve bardakla verildiği için gramlar öneridir; kızartma yağının çekilen kısmı da hesaba katıldı ve kalori altı porsiyon için verildi.
Rize Hamsi Çığırtası Tarifi
Malzemeler
- ~300 g tuzlu hamsi (1 tas; ayıklanmış)
- ~400 g pazı (1 bağ)
- ~150 g taze soğan ya da yerli pırasa yaprağı (1 bağ)
- 2 bardak ince mısır unu (ya da buğday unu)
- 1 yumurta büyüklüğünde iç yağı
- 1 adet yumurta (isteğe bağlı)
- yeteri kadar kızartma için zeytinyağı ya da tereyağı (çekilen ~50 g)
Rize Hamsi Çığırtası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tuzlu hamsileri suda bekletip ayıklayın ve kılçıklarını temizleyin.
- Pazıyı ve taze soğanı ince kıyın.
- Hamsi, mısır unu, pazı, soğan ve iç yağını hafifçe yoğurun; tuzunu kontrol edin, isterseniz yumurta katın.
- Tavada yağı ısıtıp harcı bir santim ya da daha ince yayın.
- İki yüzünü kızartıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tuzlu hamsiyi önce suda bekletip ayıklayın ve harcın tuzunu tadarak ayarlayın; kaynaktaki gibi tuzlu balıkla ayrıca tuz eklemek çoğu zaman gerekmez.
Rize Hamsi Çığırtası Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Hamsi çığırtası nedir?
Kültür Portalı'na göre tuzlu hamsinin pazı, soğan, mısır unu ve iç yağıyla yoğrulup tavada kızartıldığı bir yemektir.
Hangi hamsi kullanılır?
Tuzlu hamsi; önceden suda bekletilip ayıklanır.
Harç ne kalınlıkta yayılır?
Bir santim ya da daha ince.
Yumurta konur mu?
Kaynağa göre yumurta katılırsa daha iyi olur.
Bir porsiyon hamsi çığırtası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!